2006-10-1 10:27 AM
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迷你檸檬撻 Mini Lemmon Tart 【轉】
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撻皮材料(約可做50-60個) [/color]
牛油 210克
糖霜 83克
蛋黃 1.5隻
花奶 42克
低筋麵粉 300克
可可粉 38克
[color=blue]檸檬餡材料 :[/color]
蛋黃 3隻
糖 28克 (1oz)
檸檬 2個
檸檬青 2個
蛋白 3隻
糖 68克 (2.4oz)
淡忌廉 180克(6.4oz)
魚膠粉 8.5克(0.3oz)
水 20克(0.7oz)
[color=blue]撻皮製作[/color]
1.
牛油和糖打勻，加蛋打滑。
2.
加入花奶，再加入麵粉，搓成粉團。
3.
壓在撻模， 用190度焗約 15 - 20 分鐘。
[color=blue]製作[/color]
1.
蛋黃加 28g糖打起 。
2.
蛋白打起加 68g糖再打起 。
3.
檸檬青加檸檬汁加到蛋黃糊中攪勻 。
4. 魚膠粉加水攪勻坐溶, 再倒到蛋黃糊中攪勻 。
5. 忌廉打起加到蛋黃糊中攪勻 。
6. 蛋白加到蛋黃糊中攪勻 。
7. 將忌廉蛋糊倒於已焗之撻殼上再放入雪櫃雪凍後便可。
[color=blue]貼士 [/color]
1.
檬檸檬青即係檸檬皮, 不過要留意磨檸檬皮既時候，唔好磨到白色部份，只要黃色部份即可， 因白色部份會有苦澀味。