日式芝士蛋糕　Japanese Cheese Cake【轉】

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[color=Blue]材料[/color]

                                8吋份量 3個蛋的配方 2個蛋的配方  
忌廉芝士                     200克     170克 1      00克
牛奶                           128克       109克        64克
無鹽牛油                      43克          37克        22克
低根麵粉                      26克          22克       13克
粟粉                            14克          12克         ７克
蛋黃                            4個           3個           2個  
檸檬汁l                         1/4茶匙       沒有加     隨意可省
蛋白                             4個             3個         2個  
糖                                86克            73克       43克
塔塔粉cream of tar tar     1/4茶匙     1/4茶匙   1/4茶匙或更少

[color=blue]製作 [/color]         
         
1.
忌廉芝士切成小塊，加入牛奶浸泡30分鐘。無鹽牛油隔熱水坐溶。
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2. 浸泡30分鐘後隔熱水加熱，一邊攪一邊加熱至無顆粒，再加入己溶化的無鹽牛油拌勻，熄火稍稍放涼。  

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3. 篩入低根麵粉和粟粉拌勻，再加入蛋黃拌勻，最後加入檸檬汁拌勻。此時麵糊光滑無顆粒，如仍發現有小許顆粒，可將麵糊過篩到乾淨的mixing bowl中，待會與蛋白霜混合。  
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4. 蛋白打成粗發泡後，加入塔塔粉打勻，糖分三次加入打至企身，提起攪拌頭，蛋白的尖峰會下垂。（Clarey 會在頭兩次用高速打發蛋白，每次1分鐘，在第三次用低速打，直至想要的硬度。這樣可以令蛋白沒有很大的氣泡，製成的蛋糕質感軟綿細密，外觀也很好。 ）
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5. 取1/3的蛋白與麵糊混合，再將麵糊倒回蛋白霜中輕手混合直至單一顏色就好。  
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6. 倒入模具，然後拿起模具在”木台”上輕敲幾下。  
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7. 用蒸焗法（即是放圓模在加有熱水的焗盤上），放入己預熱的焗爐以170c 焗15-20分鐘至表面上色，然後調較至150c，打開焗爐門，直至加熱顯示燈再次亮起，關閉焗爐門，焗40分鐘。在最後的10-15分鐘，要留意蛋糕的色水，如已達到你想要的色水，可加鍚紙在蛋糕面避免蛋糕表面太深色。  
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8. 出爐後放在綱架上稍稍放涼，用小刀界開蛋糕邊和模邊(其實不會太「痴」的)只是希望蛋糕出爐後沉降得靚一點。然後小心脫模。(小心熱)  
9. 蛋糕可襯熱食，也可放涼後食，不用放入雪櫃。  

[color=blue]後記 [/color]

1.
模具 Clarey 只鋪底，沒有圍邊。

2. 3個蛋和4個蛋的配方Clarey都試過，同樣是用8吋圓模，3個蛋的配方大概入模時去到模的一半高度多小小，4個蛋的配方麵糊倒入模時已去到4/5高，蛋糕在焗製時已發得高過模具，原食譜用5個蛋的配方用8吋模，但Clarey覺得太多，所以用5個蛋的配方時建議用9吋模。
3. Clarey 在為食貓gathering (31.7.2005) 中做了4個蛋的配方~~~

嘩!!!!!!!
好似好好食喎~
我都想食ar~