2006-10-15 07:40 AM
~森林~
[轉]連鍋羊肉
所需材料：
羊肉 ... 1200公克(連皮)
粉絲 ... 1把
凍豆腐 ... 2塊
大白菜 ... 1顆
芫荽 ... 3棵
高湯 ... 7杯
豬油 ... 2大匙
沙拉油 ... 2大匙
A 料
蔥 ... 2支
薑 ... 1小塊
B 料
蔥 ... 2支
薑 ... 1小塊
蒜頭 ... 8瓣
紅蘿蔔 ... 1/2條
白蘿蔔 ... 1/2條
八角 ... 4粒
桂皮 ... 1小片
米酒 ... 1/4瓶
C 料
蒜苗末 ... 1大匙
辣椒末 ... 1/2茶匙
D 料
鹽 ... 1/2茶匙
味精 ... 1/3茶匙
醬油 ... 2大匙
胡椒粉 ... 1/4茶匙
作法步驟：
1) 粉絲泡軟；凍豆腐切 0.5公分厚片；大白菜切片；
蔥、薑拍扁；蒜頭切去頭尾；紅、白蘿蔔切大的塊狀。
2) 將舊炒鍋燒得極熱後，放進整塊羊肉(皮部朝下)燻燒
約 2分鐘，皮部變成黑色時，取出。
3) 準備 1鍋清水(可蓋滿羊肉的份量)，將羊肉放入，加 A料
，燒開後約 2分鐘，撈出浸泡冷水，並將燻黑的部份刮去。
4) 鍋中倒入 2大匙油燒熱，加 B料爆香，再放羊肉及清水
(蓋過羊肉約 3公分)，以大火燒開後，改小火燉煮 2小時，
取出羊肉放冷，取出配料，留湯汁備用。
5) 將羊肉切成 5 ×2 ×1公分厚片，整齊排列在中型的湯碗中
(皮朝下)，再淋下燉煮後留用的湯(蓋過羊肉)。
6) 鍋中倒入 2大匙豬油燒熱，放 C料炒爆香，加凍豆腐、
半份大白菜、高湯和 D料，煮開後撈出所有材料置火鍋中
，再扣上羊肉，淋下鍋中的湯汁，最後加上少許芫荽綴飾。
7) 將粉絲、半份大白菜(冬季可使用茼蒿菜)、芫荽盛置般中
，可隨時挾入加熱中的火鍋內食用。