2006-10-16 07:50 PM
~森林~
[轉]香芋雪芳蛋糕
材料：
蛋黃 45g
低筋麵粉 65g
砂糖(A) 40g
砂糖(B) 28g
泡打粉 0.8茶匙
沙拉油 28g
蛋白 90g
熱水 48g
雲呢拿香油 數小滴
檸檬汁 0.25茶匙
香芋香油1茶匙(可自己再調味)
做法：
1)先把蛋白連打發時用的容器一同放入雪櫃15分鐘至周圍稍為結冰。
2)把砂糖(A)加入蛋黃中儘快攪拌，但不可以打至發泡或變白色。
3)先把熱水加入沙拉油中，此時可再加入香芋香油，並再加入蛋黃糊中。
4)把已過篩的低粉及泡打粉一次過加入並儘快攪勻，待用。
5)拿出蛋白後加入少量砂糖(B)及檸檬汁以低速輕輕打散蛋白。
6)蛋白打散後轉成高速打發，快打約2分鐘。
7)全部打發後加入一半餘下的砂糖(B)，以30秒高速打發，等蛋白快速膨漲，再將剩下的砂糖加入並繼續打發30秒，直至蛋白稍微結實。
8)蛋白糖霜結實時必須是有光澤及起角，若角位依然下垂証明打發不足。
9)在蛋黃糊中加入1/3的蛋白糖霜，以刮刀大幅度地快速拌勻後，再把剩下的蛋白糖霜加入拌勻。
10)見到已拌勻即停，勿使蛋白糖霜的氣泡消失，攪拌段的麵糊應不易變形，
用刮刀刮起也不會垂落。
11)把麵糊以層層疊的形式倒入蛋糕模中至7-8成滿，並用刮刀刮平蛋糕面。
12)放入預熱焗爐以180'c焗23-26分鐘。
13)焗完後須靜置10分鐘才移出焗爐並倒扣。