2006-10-19 02:44 PM
翠絲
《轉》陳皮鴨腿瓜粒湯飯
[color=Red]【材料】[/color]
[color=Blue]冬瓜四両(切粒)
冬菇二隻(浸發切粒)
陳皮四分一個
薑絲一湯匙
白飯一碗[/color]
[color=Red]【調味料】[/color]
[color=Blue]八角二粒
香葉半茶匙
紹酒一茶匙
雞粉半茶匙
清水適量
生薑三片
青葱一棵(切段)[/color]
[color=Red]【做法】[/color]
[color=Blue](一)鴨髀洗淨抹乾用紹酒及老抽塗抹勻，略醃一會，放入沸油中走油後，取出沖去油份。
(二)將走過油的鴨腿放入煲內，加入調味料和陳皮，用慢火將鴨髀燜焾。
(三)鴨髀取出放在飯面，濾去湯渣，鴨湯留用。
(四)燒紅鑊落少許油，爆香薑絲，冬瓜粒及冬菇爆灒水煮熟，放在飯面，淋上鴨湯，即成。[/color]