2006-10-21 12:03 AM
翠絲
《轉》豉油皇蒸桂花魚
[color=red]【材料】[/color]
[color=blue]桂花魚一條(約一斤四兩)
瘦肉三兩
冬菇四隻
香蔥五條
薑絲二湯匙[/color]
[color=red]【調味料】[/color]
[color=blue]砂糖半茶匙
幼鹽一茶匙
生粉三茶匙
胡椒粉四分一茶匙[/color]
[color=red]【醃料】[/color]
[color=blue]幼鹽八分一茶匙
生粉半茶匙
糖四分一茶匙
生油一茶匙[/color]
[color=red]【豉油皇汁】[/color]
[color=blue]頭老抽三湯匙
頭抽三茶匙
熟油三湯匙半
清水二湯匙
麻油一茶匙
砂糖一湯匙半[/color]
[color=red]【做法】[/color]
[color=blue](一)生魚劏好後起脊骨(可請魚販代起)，用調味搽勻魚身內外。
(二)蔥絲，薑絲放一半於碟底，魚放於上。
(三)豬肉切絲加入冬菇，用醃料拌勻，倒於魚上．
(四)水滾後用大火蒸十二分鐘，即開蓋取出，將多餘的魚水泌出。
(五)燒紅鑊落一湯匙油，放入賸餘一半薑絲及蔥絲爆香，拌入豉油皇汁煮滾，淋在魚上面即可上碟。[/color]