[轉]紅豆椰汁糕

材料：
馬蹄粉50g Water Chestnut Flour
粟粉150g Corn Starch
砂糖300g Sugar
鮮奶250ml Milk
椰汁400ml Cocoa Milk
清水400ml Water
紅豆30g Red Bean

特點: 清甜爽滑

提示:
主要是把椰汁凝結後加入紅豆
購買紅豆宜選大粒，吃時才富口感。
要紅豆夠腍，煲40分鐘後關火焗至軟身。
若沖冷水，可除去起沙的口感，沖後再稍為煲煮即可使用。
椰汁剛凝結時便加入紅豆，可將兩種材料平均混合。

製法：
1. 紅豆洗淨用大窩清水浸泡約２小時，深鍋燒水半升，水滾下紅豆慢火烚約一小時至豆稔，隔去煮豆水備用．
2. 將馬蹄粉及粟粉同放入碗中，加入400ml 的清水拌勻成粉漿．再用濾篩過濾雜質．
3. 椰汁與鮮奶一同下鍋與糖煮溶，隨即把粉漿沖入糖水中，轉調慢火並不斷攪拌成熟糊狀．立即關掉爐火．再拌入紅豆攪勻．在長方形糕盤上塗油再注入漿糊．稍為待涼後放入冰箱中冷凍至凝固，切件即可進食．
  
注意：
1. 若糖尿病患者，需把紅豆及糖的份量減半．或使用可烹調的代糖來代替砂糖．並需代換營養師建議的主糧份量．