[轉]迷你朱古力脆餅慕斯餅

脆脆材料 (完成品︰6cm圓模 X 4)  
朱古力(66%)  25克  　
杏仁醬 4 40克  　
粟米片  25克  　
朱古力蛋糕體材料
蛋白  1個 　
糖 25克  　
蛋黃 1個 　
低筋 25克  　
可可粉  5克 　
朱古力 Mousse材料
fresh cream  45毫升 　
牛奶 70毫升 　
牛油(軟化) 10克 　
苦甜朱古力  125克  　
fresh cream (打至六分)  50毫升 　
酒糖液材料
熱水  50毫升 　
糖 20克  　
Dark Rum  15毫升 　
脆脆製作
1.
  朱古力隔水加熱待溶，拌入杏仁醬，放涼後加入粟米片，舖平於碟上，放進雪櫃1小時。

2.
  取出弄碎。

4.
  取出放涼後，界出6cm及5cm直徑圓各四個。

脆脆製作
1.
砂糖分三次加入與蛋白打起，再分次加入蛋黃。

2. 篩入粉類。  
3. 用唧袋唧出圓形麵糊，用210C焗10-12min。  
朱古力 Mousse製作
1.
  fresh cream 45cc加牛奶煮滾。注入朱古力中搞至順滑。

2. 牛油分三次加入(1)，待涼。  
3. 取1/3 (2)先與已打起fresh cream拌勻，混合後倒回餘下2/3(2)輕拌。  
酒糖液製作
1.
所有材料溶化後待涼備用。

組合
1.
舖6cm蛋糕圓片於mousse ring內，塗上酒糖液，加入1/2朱古力mousse。

2. 加入少許脆脆。  
3. 舖上5cm蛋糕圓片，塗上酒糖液，注入1/2朱古力mousse。  
4.
雪2小時。脫模完成！