[轉]乳酪麻花捲

安琪拉很喜歡乳酪的風味，這個麻花捲的麵糰中，加了橙色的捷得爾乳酪 (Cheddar Cheese) ，所以烤出來的麵包除了有鬆軟的口感之外，還有一股濃濃的乳酪香，更有好看的橙色乳酪在其中。

材料

3 至 3 又 1/2 杯All-purpose麵粉 (中筋麵粉)
4 又 1/2 茶匙快速酵母 (Rapidrise Yeast)
3 湯匙白糖
1 又 1/2 茶匙鹽
2/3 杯水
2/3 杯奶水 (Evaporated Milk)
1 又 1/2 杯磨碎的捷得爾乳酪 (Cheddar Cheese)
1 個蛋白
1 湯匙水
適量帕馬森乳酪粉 (Parmesan Cheese)和白芝麻粒


作法

在大碗中加入 2 杯麵粉、未溶解的酵母、糖和鹽略為混合。另外在鍋中混合水和奶水，並加熱至華氏 120 至 130 度 (攝氏 50 至 55 度) 。

將液體材料緩緩加入乾的材料中，攪拌之後再加入剩餘的麵粉和乳酪，用攪拌匙混合成柔軟的麵糰。在乾淨的桌面或板子上略撒麵粉，將麵糰揉 6 至 8 分鐘，直到平滑不黏手且有彈性。

將揉好的麵糰塑成球狀，放在撒了麵粉的板子上，用乾淨的布蓋著靜置 10 分鐘，待麵糰略為膨脹鬆弛。

再將發好的麵糰分成十二等份，把每個小麵糰搓成 14 吋長的條狀，再對折成兩半編成麻花狀，並且用手把末端捏緊，平舖在抹了油的大烤盤中，放在溫暖的地方讓麵糰進行第二次發酵，約 20 至 40 分鐘或至麵糰呈兩倍大份量。

蛋白和水略為打散，在發酵好的麻花麵糰上，刷一層蛋白水並且撒上帕馬森乳酪粉和白芝麻，入預熱華氏 400 度 (攝氏 205 度) 的烤箱烤 10 至 15 分鐘，至表面呈金黃色，小心不要烤焦表面的乳酪粉。

註1：可能因為研製過程的不同，還有在測量時緊密程度不一，或因製作當天空氣的濕度，材料中麵粉可視情況斟酌加入，但不要超過最高上限，只要混合出柔軟的麵糰即可。
註2：材料中的捷得爾乳酪除了可以磨碎加入以外，安琪拉有時也會把乳酪刨成絲，烤出來的麵包成品會有一絲絲好看的橙色乳酪哦！