[轉]辮子麵包

這是傳統的猶太麵包，在安息日或節慶時的餐桌上，一定會有這道麵包，但在平常的日子也可享用。這種麵包麵糰含有蛋，再加上發酵的時間略長，所以麵包成品的組織鬆軟細密；雖然可塑成各式形狀，但辮子狀則是最常見的外形。

材料

2 又 1/4茶匙乾燥酵母 (Active Dry Yeast)
2 湯匙白糖
1 茶匙鹽
2 又 1/2 杯至 2 又 3/4 杯All-purpose麵粉 (中筋麵粉)
3/4 杯水
1 湯匙蔬菜油
1 個全蛋
1 個蛋黃
適量白芝麻 或 嬰粟籽 (Poppy Seed)


作法

先在大碗中混合均勻 1 又 1/4 杯麵粉、白糖、鹽和未溶解的酵母，並將全蛋打散置一旁備用。在鍋中將水和蔬菜油，加熱至華氏 120 至 130 度 (攝氏 50 至 55 度) 。

將加熱後的液體材料加入乾性材料中。用電動攪拌器低速先攪拌 1 分鐘，再將攪拌器轉至中速繼續攪拌 1至 2 分鐘，接著加入打散的全蛋，攪拌至均勻後即加入剩餘的麵粉，用攪拌匙以手工攪拌成麵糰。

在乾淨的桌面或板子上略撒麵粉，將麵糰揉 5 分鐘至表面光滑不黏手，塑成球狀放入抹了薄油的大碗中，翻轉表面使麵糰均勻沾上油，再將正面翻至上方，蓋上乾淨的布放在溫暖通風處，讓麵糰進行第一次發酵，約 1 小時至 1 又 1/2 小時，或至麵糰膨脹成兩倍大。

用拳頭把發酵好的麵糰輕輕壓扁，讓麵糰中的二氧化碳釋出，取出放在略撒麵粉的板子上，再將麵糰分成 3 等份，將每一等份的麵糰搓成 14 吋長的條狀。

將搓好的麵糰排在抹了油的大烤盤上，先將麵糰的一端集中捏緊，並將捏口輕輕往下拉，並用麵糰壓住捏口，再將麵糰交錯編成辮子狀，並將另一端也捏緊壓好。編麵糰時動作要輕，不要用力拉扯麵糰，辮子也不要編得太緊，烤出來的成品外形才會美觀。

在麵糰表面先刷上一層蔬菜油，再蓋上乾淨的布在溫暖通風處，讓麵糰進行第二次發酵，約 40 至 50 分鐘，或膨脹成約兩倍大。

烤箱預熱至華氏 375 度 (攝氏 190 度) ，並將蛋黃和 2 湯匙水攪勻，刷在第二次發酵完成的麵糰上，並在表面撒上白芝麻或嬰栗籽，入烤箱烤 25 至 30 分鐘，烘烤 15 分鐘後檢查麵包表面，如果顏色已過深，在表面蓋上一層鋁箔紙，再繼續烘烤至完成，取出置於冷卻架上冷卻。

註1：可能因為研製過程的不同，還有在測量時緊密程度不一，或因製作當天空氣的濕度，材料中麵粉可視情況斟酌加入，但不要超過最高上限，只要混合出柔軟的麵糰即可。