[轉]肉桂捲 (Cinnamon Rolls)

肉桂捲 (Cinnamon Rolls) 是常見的美式早餐之一。安琪拉也常烤一盤肉桂捲當成早餐，再配上一杯熱咖啡或熱奶茶，喜歡肉桂香味的朋友可以試試看，這個肉桂捲要多做幾次，成品就會愈做愈好看哦！

材料

麵糰部份：

2 又 1/4 杯至 2 又 3/4 杯All-purpose麵粉 (中筋麵粉)
1/4 杯白糖
2 又 1/4 茶匙快速酵母 (Rapidrise Yeast)
1/2 茶匙鹽
1/4 杯純奶油
1/4 杯牛奶
1/4 杯水
1 個蛋
餡料部份：

2 湯匙融化的純奶油
1/2 杯黃砂糖
1 又 1/2 茶匙肉桂粉
1/2 杯黑色葡萄乾
糖霜部份：

1/3 杯篩過的糖粉
2 湯匙軟化的純奶油
2 湯匙蜂蜜


作法

在大型混合碗中先加入 3/4 杯麵粉、白糖、未溶解的酵母和鹽。另外在鍋中混合奶油、牛奶和水，並加熱至華氏 120 至 130 度 (攝氏 50 至 55 度) 。

將液體材料緩緩加入乾的材料中，用電動攪拌器中速攪拌約 2 分鐘，並經常將碗邊的乾粉刮至碗中。再加入蛋和 1/2 杯麵粉，用攪拌器高速攪拌 2 分鐘，接著將剩餘的麵粉加入，用攪拌匙仔細攪拌均勻成柔軟的麵糰。

在乾淨的桌面或板子上略撒麵粉，將麵糰揉 5 分鐘，或至表面光滑不黏手即可，塑成球狀放入抹了薄油的大碗中，翻轉表面使麵糰均勻沾上油，再將正面翻至上方，蓋上乾淨的布放在溫暖通風處，讓麵糰發酵 45 至 60 分鐘，或麵糰膨脹成約兩倍大。

用拳頭把發酵好的麵糰輕輕壓扁，讓麵糰中的二氧化碳釋出，取出麵糰放在略撒麵粉的板子上，蓋上布靜置 10 分鐘使其鬆弛。

再把麵糰桿成 18x8 吋的長方形，刷上融化的奶油，在麵糰中央均勻撒上黃砂糖、肉桂粉和葡萄乾，但四週邊緣留 1/2 吋不要撒內餡，從長邊捲成長筒狀，仔細捏緊接縫，切成九等份切面朝下放入抹了油的 8x8 吋烤盤中，蓋上乾淨的布在溫暖通風處，讓麵糰進行第二次發酵，約 45 至 60 分鐘，或麵糰膨脹成約兩倍大。

烤箱預熱至華氏 350 度 (攝氏 175 度) ，烤 25 至 30 分鐘表面呈金黃色，從烤箱取出置於鐵架上略為冷卻 10 分鐘，再把肉桂捲倒扣至大盤中。在小碗中均勻攪拌糖粉、軟化的奶油和蜂蜜，淋在肉桂捲一起食用。但如果不喜歡太甜的話，可省略糖霜的部份。

註1：可能因為研製過程的不同，還有在測量時緊密程度不一，或因製作當天空氣的濕度，材料中麵粉可視情況斟酌加入，但不要超過最高上限，只要混合出柔軟的麵糰即可。
註2：麵糰切成九等份放入烤盤中央時，記得將接縫的那邊緊密的排在@起，因為麵糰會膨脹到整個烤盤都填滿，接縫緊密烤出來的成品才好看。
註3：還有葡萄乾可以先用熱水泡軟再使用，舖內餡時一定要留邊不要灑滿餡料，因為捲起來時餡料會向外擠，如果不留邊全填滿就會把餡料擠出來哦！