2006-11-17 06:24 PM
~森林~
[轉]話梅花雕雞
材料
新鮮嫩雞 1隻(約2斤)
蔥 3棵
薑片 6-8片
芫荽 2棵
醃料
話梅 約28粒(約120g)
鹽 21/2 湯匙
紹慶花彫酒(5年) 2杯
煮雞原湯 3杯
碎冰糖 1茶匙
雞劏好洗淨，鍋中加水約6-7杯，大火煮滾加入雞、蔥、薑片、芫荽，改中火煮約25-30分鐘至熟，撈起浸入冰水，至雞冷卻後撈起，瀝乾水份。
另備一盆，放入話梅及2湯匙鹽，將煮滾之雞湯用篩隔去湯渣及撈起油份，趁熱倒入盆中，加蓋，將話梅泡至出味，涼卻後加入21/2 杯紹興花彫酒，攪勻成醃料。
將雞放入醃料中泡醃過夜即成，期間要將雞反轉，以使其均勻入味，吃時將雞斬件上碟，加入少許醃料伴吃。