[轉]南乳吊燒雞

[color=red]【材料】[/color]
[color=blue]光雞一隻(重約二斤)[/color]

[color=red]【醃料】《拌勻》[/color]
[color=blue]南乳二件(搗爛)
砂糖三茶匙
玫瑰露酒一湯匙
生抽一茶匙
老抽半茶匙[/color]

[color=red]【上皮料】[/color]
[color=blue]洋醋半杯
麥芽糖三湯匙
清水五杯[/color]

[color=red]【做法】[/color]
[color=blue](一)光雞洗淨抹乾水分，將醃料搽勻雞內外，醃五小時，然後將內外醃料抹去。
(二)上皮料慢火煮滾後，淋上雞身二至三次，雞頸和頭淋一次，再將雞吊起在通風處約六小時。
(三)燒半鑊油至八成熱後，改中火，用疏孔炸籬盛著雞，先將油淋外皮，再淋雞內，重覆數次，待雞熟後，轉用猛火再淋數次，使雞皮更脆。
(四)雞熟後，將雞斬件上碟，即成。[/color]