[轉]香草魚批

材料

批 皮 :
1. 麵 粉 1 1/4杯 (過 篩 )
2. 鹽 味 牛 油 90 克 (切 粒, 保 持 凍 )
3. 蛋 黃 1 個
4. 蒔 蘿 2 湯 匙 (dill, 約 2 至 3 棵, 只 要 葉)
5. 冰 水 少 量

餡 料:
1. 白 肉 魚 柳 (約 1cm 厚, 夠 舖 滿 批 模 即 可)
2. 蒔 蘿 3 湯 匙 (約 4 至 5 棵， 只 要 葉)
3. 奇 妙 醬 1 杯
4. 英 式 芥 醬 1/4杯
5. 檸 檬 3 片
6. 橄 欖 油 1 杯
7. 胡 椒 及 鹽 適 量

批面:
1. 大 薯 仔 1 個
2. 鹽 味 牛 油 10 克




製法:  

批 底 做 法 :

1. 用 手 指 將 凍 牛 油 粒 跟 麵 粉 捽 成 麵 包 糠 狀 。
2. 加 入 蛋 黃 搓 勻 , 再 加 蒔 蘿 搓 一 會 至 耳 垂 般 硬 度 , 用 保 鮮 紙 包 好 , 置 雪 櫃 下 格 最 少 一 小 時 。 (如 太 乾 , 可 加 入 適 量 冰 水 搓 )
3. 取 出 麵 糰 捍 成 薄 片 , 入 模 雪 硬 。
4. 預 熱 焗 爐 至 180度。在 雪 好 的 批 面 放 上 焗 紙 , 再 放 上 一 層 米 或 焗 爐 豆 , 焗 10分 鐘 後 取 出 米 及 焗 紙 , 再 焗 10分 鐘 或 至 金 黃 , 取 出 待 涼 。

餡 料 及 批 面 做 法：
1. 用 橄 欖 油、1/3 的 蒔 蘿 、胡 椒 及 鹽 醃 魚 柳 至 少 1 小 時, 上 面 放 檸 檬 片 以 去 腥 味 及 雪 味。
2. 取 出 醃 好 的 魚 柳, 與 奇 妙 醬、英 式 芥 醬 及 餘 下 的 蒔 蘿 混 合, 放 入 批 模。
3. 用 烚 過 的 半 生 薯 仔 薄 片 或 薯 茸 蓋 滿, 上 面 再 掃 一 層 牛 油。 放 入 預 熱 至 200 度 的 焗 爐 焗 約 45 分 鐘 即 可。






小貼士:


1. 用 急 凍 魚 肉 亦 可 。肉 質 以 較 實 淨 為 佳。