2006-11-26 12:46 AM
~森林~
[轉]蜆肉蒸蛋
材料
沙 蜆 1/2斤
蛋 3隻
清 雞 湯 約 160-180ml (與 蛋 的 比 例 是 1:1)
豉 油 少 許
熟 油 少 許
蔥 花 少 許
製法:
1. 開 一 盆 淡 咸 水 ,放 入 一 生 銹 鐵 器 ,讓 蜆 放 置 水 中 浸 泡 一 段 時 間, 就 自 然 吐 出 沙 .
2. 雞 蛋 拂 勻 ,加 同 等 份 量 的 清 雞 湯 .
3. 蜆 用 小 刀 ,攝 入 夾 口 ,左 右 畫 一 刀 ,切 斷 瑤 柱 即 可 輕 易 打 開 ,取 肉 ,稍 沖 洗 ,不 用 瀝 乾 .
4. 取 一 陶 瓷 淺 碟 , 平 均 鋪 下 蜆 肉 , 緩 緩 注 入 蛋 液 ,用 匙 羹 撇 走 僅 餘 的 氣 泡 .
5. 燒 滾 水 轉 中 火 ,蛋 隔 水 蒸 約 15分 鐘 ,鍋 蓋 用 物 件 攝 起 約 1cm. 每 蒸 3分 鐘 ,掀 起 鍋 蓋 散 走 水 蒸 氣 .
6. 淋 上 稍 稍 放 涼 的 熟 油 , 豉 油 和 蔥 花 , 完 成 .
小貼士:
1. 選 細 隻 的 沙 蜆 , 肉 質 較 嫩 滑 .
2. 雞 蛋 以 紅 黃 蛋 較 有 雞 味 . 真 正 新 鮮 的 ,蛋 黃 會 有 張 力 ,微 微 凸 起 .越 新 鮮 凸 得 越 高 .
3. 蜆 肉 若 過 份 清 洗 ,會 沖 走 甜 味 .
4. 這 食 譜 因 應 蜆 肉 會 出 水 ,所 以 下 較 少 的 湯 .
5. 開 蜆 時 , 可 用 熟 水 稍 燙 一 下 至 微 開 口 ,方 便 打 開 ,但 不 要 過 份 .
6. 蛋 液 閒 置 一 段 時 間 ,會 因 自 身 的 重 量 ,壓 走 含 有 的 空 氣 ,這 樣 蛋 蒸 出 來 會 表 面 至 底 都 沒 有 氣 泡 .
7. 蒸 蛋 至 差 不 多 時 候 , 輕 搖 碟 子 , 蛋 汁 大 會 大 幅 震 動 表 示 已 蒸 好 .
8. 若 最 後 淋 上 滾 熱 的 油 ,會 將 蛋 炸 至 起 泡 , 故 應 稍 放 涼 .
9. 宴 客 時 , 可 用 素 色 的 日 本 茶 杯 作 器 皿 ,增 加 視 覺 效 果 .