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2006-12-2 05:50 PM 傻yo
[轉]蘋果焦糖餅 Apple Carmel Cookie

材料(1大塊 - 21cm 正方形) )

小蘋果
300 克 (整個小蘋果量重來計, 約2 1/2個)

原庶黑糖
45 克 (40 克 - 50克 在此份量內,視乎您喜歡甜度)

市售牛奶糖
60 克 (用了UHA味覺糖 – milk coffee candy)

粉皮

低筋麵粉
250 克

發粉
1 1/2 茶匙

原庶黑糖
70 克

無鹽牛油方粒
80 克 (雪柜取出即用,不用室溫, 約2 cm的方塊)

中型雞蛋蛋汁
1 個

牛奶
1 1/2 湯匙

呍呢嗱香油
1/2 茶匙







餡料製作

1.
  蘋果去皮,切成4份,去芯,切成2 – 3 mm厚之薄片, 放入鍋中, 加入45 g糖及牛奶糖,用小火煮至溶解及煮出水份, 改為中火,煮至蘋果脫水後熄火, 放涼備用。










粉皮製作

1.
將粉類混合篩入容器中, 加入牛油粒,用手指揉拌,使其鬆散,再加入70 g糖,用手將其揉拌均勻。

2. 加入蛋汁、牛奶及香油,用木杓混合,如感有點濕,便可用手揉成糰。
3. 取1/3的粉糰封上保鮮紙放入雪柜中, 剩下的放在已鋪焗爐紙之枱面,用擀麵棍壓成21 cm正方形粉皮,用刀切邊成形,多出之粉皮放入那1/3份量中,方形粉皮面蓋上焗爐紙,反轉以另一面做面,放入焗盆中,取走面之焗爐紙,用叉子在粉皮上戮孔, 封回焗爐紙備用。
4. 取出雪柜中的粉糰,用手捏成小顆粒 (放粉糰在湯渣隔內以麵棍壓出小顆粒)  
5. 以180度預熱焗爐 。
6.  粉皮上鋪上蘋果餡料,再撒上粉皮粒,入爐180度焗25 mins,取出放涼。  
7.  完全放涼後,用刀分切成16份便成~

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