2006-12-3 10:25 AM
CHF`
[轉] 藍梅乳酪蛋糕
(約7吋圓模x1)
材料:
a:奶油乳酪 90g
奶油 30g
蛋黃 3個
低筋麵粉 20g
玉米粉 15g
起士粉 15g
牛奶 50c.c
b:藍梅醬 3大匙 (或其他有果顆果醬)
c:蛋白 3個
細砂糖 50g
e:鏡面果膠 適量
做法:
1、奶油乳酪加奶油打鬆發後,蛋黃一個打均再加下一個拌勻。
2、將過篩的低粉、玉米粉加入攪拌,最後加入起士粉、牛奶拌勻,過
濾。
3、過濾後的乳酪麵糊加入藍梅醬充分攪拌均勻備用。
4、蛋白打至粗泡後,細砂糖分三次加入打發至乾性發泡。
5、先蛋白糊分三次加入乳酪麵糊中小心拌均,直到看不到蛋白的顏色
為止。
6、倒入烤模以水浴法蒸烤,170度c,蒸烤40分鐘。
7、出爐後抹上鏡面果膠,放涼脫膜即可。
自製鏡面果膠:
吉利T1/2小匙、細砂糖1大匙拌勻加入水50c.c煮至糖溶趁熱塗抹。