2006-12-3 12:56 PM
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〔轉〕汆鯽魚湯
汆鯽魚湯
原料﹕
活鯽魚一條(約250克),白蘿卜150 克、紹酒、精鹽、味精、熟豬油、鮮湯、胡椒粉、蔥段、姜片适量。
制作﹕
活鯽魚刮鱗去鰓,除內臟,洗淨,放入熱水中略燙一下,再刮去黑衣、血污,洗淨待用﹔
蘿卜去皮,切成5 厘米長的粗絲,用沸水煮后,在清水中漂冷。
將鍋燒熱,加熟豬油,投入蔥段,姜片略煸后,放下鯽魚略煎即翻身,加紹酒、清水,用旺火煮沸,去掉浮沫,
下鮮湯,蘿卜絲,加蓋用旺火燒10分鐘,
再加入精鹽、味精、撒上胡椒粉,即可盛碗。