[轉] 忌 廉 泡 芙

泡 芙 材 料 :
· 低 筋 麵 粉 70 克
· 無 鹽 牛 油 60 克
· 水 100 克
· 蛋 3 隻
· 糖 粉 裝 飾 用
吉 士 忌 廉 材 料 :
· 牛 奶 360 毫 升
· 粟 粉 33 克
· 蛋 黃 6 個
· 砂 糖 130 克
· 雲 呢 拿 香 油 少 許
做 法 :
1. 焗 爐 預 熱 到 200℃ ， 麵 粉 篩 好 。
2. 水 和 牛 油 放 入 鍋 中 加 熱 至 沸 騰 。
3. 低 筋 麵 粉 一 次 過 加 入 ， 用 木 匙 迅 速 混 合 成 一 糰 ， 繼 續 攪 至 鍋 底 會 形 成 白 膜 。
4. 離 火 後 繼 續 攪 ， 蛋 分 4-5 次 加 入 ， 每 次 加 入 都 要 充 份 混 合 。
5. 焗 盤 塗 上 牛 油 ， 麵 糊 裝 入 擠 花 袋 中 ， 用 圓 形 擠 花 咀 擠 出 10 個 圓 形 堆 ， 盡 量 如 軟 雪 糕 般 高 高 的 。 用 噴 水 壺 在 表 面 噴 一 層 水 。
6. 放 進 焗 爐 焗 15 分 鐘 ， 再 轉 用 170℃ 焗 15 分 鐘 ， 中 途 不 可 打 開 焗 爐 。
7. 焗 好 後 直 接 在 焗 爐 中 冷 卻 約 30 分 鐘 。
8. 吉 士 忌 廉 材 料 在 大 碗 中 拌 勻 ， 放 進 微 波 爐 高 火 加 熱1.5 分 鐘 。
9. 取 出 迅 速 拌 勻 ， 再 放 進 微 波 爐 高 火 加 熱 2 分 鐘 ， 取 出 迅 速 拌 勻 至 適 當 濃 稠 。
10. 吉 士 忌 廉 冷 卻 後 用 針 管 式 擠 花 咀 填 進 泡 芙 中 間 ， 灑 上 糖 粉 作 裝 飾 。