[轉] 栗子塔

材料: (約50個份)

<蛋白霜>
蛋白......300g
砂糖......525g
糖粉......110g

<栗子奶油A>
栗子糊......250g
奶油......100g
牛奶......25ml
蘭姆酒......15ml
義大利蛋白霜......30g

<香提伊鮮奶油>
48%的鮮奶油......1000ml
砂糖......80g

<栗子奶油B>
日本栗子糊......500g
栗子糊......500g
栗子奶油......1000g
35%的鮮奶油......500ml

<完成>
糖漬栗子

做法:
<蛋白霜>
1. 一邊將蛋白以高速攪拌機攪拌, 一邊將砂糖分3-4次加入. 將攪拌機變成中速, 確實打發起泡到砂糖完全溶化為止.
2. 在(1)中加入糖粉, 以橡皮刀確實混拌.
3. 將(2)在烤盤上擠出直徑5cm的大小, 以120度的烤箱烘烤2-3小時, 直到中心變成金黃色為止.

<栗子奶油A>
1. 混合栗子糊, 奶油, 牛奶, 蘭姆酒, 充分打發起泡.
2. 在(1)中加入義大利蛋白霜, 輕輕攪拌均勻.

<香提伊鮮奶油>
1. 混合鮮奶油和砂糖, 打發至8分起泡.

<栗子奶油B>
1. 混合日本栗子糊, 栗子糊, 栗子奶油.
2. 一邊攪拌(1), 一邊慢慢加入沸騰的鮮奶油, 混合到沒有結塊的狀態.

<完成>
1. 在蛋白霜上擠出球形的栗子奶油(A), 在上面再將香提伊鮮奶油擠成小山的形狀, 確實冷卻凝固.
2. 在(1)上面像要覆蓋\整個甜點一般, 擠出一條條的栗子奶油(B).