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2006-12-19 11:41 PM ~森林~
[轉]海 膽 蟹 皇 帶 子 餃

材 料 : 澄 粉 1 襾 、 生 粉 1 襾 、 鮮 蝦 3 隻 、 帶 子 2 片 、 海 膽 / 蟹 膏 各 11/2 茶 匙 、 鹽 少 許

做 法 : 將 1 份 澄 粉 混 入 1/3 份 生 粉 , 倒 入 1 份 滾 水 拌 勻 , 然 後 再 加 入 餘 下 的 2/3 份 生 粉 , 搓 成 粉 糰 , 待 冷 凍 後 , 壓 至 1mm 薄 成 餃 皮 , 備 用 。 帶 子 和 蝦 以 少 許 鹽 及 生 粉 略 醃 。 將 蝦 打 成 蝦 膠 , 包 上 餃 皮 , 放 上 半 片 帶 子 , 最 後 鋪 上 海 膽 和 蟹 膏 各 1/3 茶 匙 , 蒸 6 分 鐘 即 可 。

貼 士 : 生 粉 分 兩 次 混 入 澄 粉 , 餃 皮 不 會 變 韌 。

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