蟹黃灌湯包

介紹

　　著名湖北風味小吃。用發酵面皮包裹肉餡､皮凍捏成鯽魚嘴狀﹐用小籠蒸制而成。湯包色白﹐皮薄﹐餡嫩﹐湯鮮﹐無油膩感﹐深受歡迎﹐流傳江南。武漢四季美湯包是最著名的品種之一。

原料

面粉1000克﹐溫水600克﹐豬五花肉700克﹐肉皮凍280克﹐
蟹肉160克﹐
蟹黃､醬油各40克﹐
豬油100克﹐料酒6克﹐香油8克﹐
白糖､蔥花､姜末各5克﹐
精鹽15克﹐
胡椒粉､味精各1克。
烹飪方法

將面粉加水和勻揉透﹐放置片刻﹔

豬肉剁成肉茸﹐蟹內剁碎﹐鍋內加豬油燒熱﹐放入蟹肉､蟹黃､姜末煸出蟹油﹐與肉茸､皮凍､醬油､料酒等調拌成餡﹔

將面團搓成長條﹐揪成每50克4個的面坯﹐□成圓皮﹐加餡捏成提褶包﹐上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。　
趣聞

　　灌湯包是湖北著名小吃﹐始于明代﹐開始是江蘇廚師到武漢經營揚州小籠包﹐但因餡心太甜﹐不太適合湖北人的口味。后來湖北名廚田玉山用肉皮凍調餡的方法﹐制成以咸為主﹐略帶微甜的小籠包﹐生意格外興隆。再后來﹐有"湯包大王"美稱的鐘聲楚又在傳統的鮮肉湯包﹐蝦仁湯包基礎上﹐創造出香菇湯包﹐什錦湯包待一系列美味湯包﹐使這一美味更加膾炙人口。
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