2007-1-1 01:06 AM
翠絲
[轉]冏擔麵
[color=Red]【材料】[/color]
[color=Blue]上海幼麵二個
芫茜二棵
清雞湯四杯
免治豬肉四両
辣豆瓣醬二湯匙
薑米半湯匙
蔥粒二湯匙
蒜蓉半湯匙
蝦米一湯匙(浸軟)
乾蔥蓉二湯匙
炸脆花生碎四湯匙[/color]
[color=Red]【調味料】[/color]
[color=Blue]幼鹽半茶匙
砂糖半茶匙
麻油一茶匙
麻醬一湯匙[/color]
[color=Red]【做法】[/color]
[color=Blue](一)蝦米、乾蔥、蔥、蒜頭、薑及炸脆花生等切碎。
(二)燒半鑊水，置入麵條煮滾，改用中火煮約一分鐘，注入一杯清水，煮至翻滾，繼續多煮一分鐘，再注入一杯清水，煮至麵條腍度恰當，取出後用清水沖過，瀝乾水份，待用。
(三)燒熱三湯匙油，爆香乾蔥、蔥、蒜蓉、薑及辣豆瓣醬，加入免治豬肉及蝦米炒熟取出。
(四)將清雞湯及調味料同放煲內煮滾，放入麵條，將之翻熱。
(五)把麵條平均盛於四個小碗內，每碗放入一份肉料，淋上湯，最後灑上香脆花生碎及芫茜碎。[/color]