2007-5-9 09:54 PM
-ARx妍;]`
轉牛奶饅頭/彩色饅頭
■材料 :
中筋麵粉 300g
白醋 1茶匙
沙拉油 1 1/2 湯匙
泡打粉 ¼茶匙
酵母 ¾湯匙
溫水約 50~70cc
砂糖 5湯匙
冰牛奶 100cc
■ 做法 :
把溫水加入一點點的砂糖，和全部的酵母拌合，使之活化。
再把粉類和醋、沙拉油、砂糖與1.的酵母水，拌勻。
再撮成細粉後，加入冰牛奶，邊加邊拌合成微黏手的麵糰。
用全身的力氣，把麵糰往前、往後推壓。
等到不黏手後，再用桿麵棍把麵糰桿平、折起，重覆至麵糰的表面光滑。
發酵50分鐘約兩倍大以後，再取出搓揉，再發酵30分鐘。
再取出，捍平,卷起成長條狀，卷起用刀子切出想要的大小。
放入盤中，用預滾好的蒸籠，蒸7~8分鐘即可。
就以上的做法只是牛奶饅頭的做法, 如果想做彩色饅頭, 要以上材料份量成為2份, 一份加入少量食用食素作材料, 在步驟7中, 將白色麵糰上面疊一塊有色麵糰,跟住卷起用刀子切想要的大小, 其餘步驟跟牛奶饅頭相同, 即可