魚香茄子

材料:
1) 茄子  ２４０ｇ  
2) 豬肉（攪碎）  ８０ｇ  
3 )炸菜茸  １湯匙  
4 )豆板醬  １湯匙  
5 )蝦米茸  １湯匙  
6 )紅椒（切粒）  １隻  
7 )蒜茸  １茶匙  
8 )蔥（切粒）  １條  

醃料:
1) 醬油  １茶匙  
2 )糖  １/４茶匙  
3 )生粉  １/４茶匙  
4 )水  １茶匙  


調味料:
1 )醬油  ２湯匙  
2 )糖  １/２茶匙  
3 )生粉  １１/４茶匙  
4 )麻油  １/２茶匙  
5) 水  ８湯匙  

製法:
1 )茄子切２吋長粗條，用油炸片刻盛起  
2 )落油爆香蒜茸、豆板醬，加入炸菜、蝦米、豬肉炒透，即把茄子加入煮至汁黏勻在茄子上，加上紅椒、蔥粒即成  .