[轉]法國鄉間小泡芙

【材　料】

泡芙麵糊：
水 187公克

鹽  3公克

沙拉油  112公克

高筋麵粉  150公克

全蛋  270公克

裝飾：
果糖 適量

彩色糖粒  適量

【做　法】
1.將水、鹽、沙拉油煮滾後將麵粉倒入快速拌勻，拌至糊化。
2.作法1麵糊降溫至60℃左右，再分次加入蛋，攪拌至呈倒三角形且光滑細緻。
3.將作法2裝入擠花袋中，擠出直徑約2公分的圓泡芙皮，烤焙前在泡芙的表面噴水。
4.入爐溫度上火180℃/下火180℃，烘焙約20分鐘左右即可。
5.在小泡芙的表皮刷上一層果糖，再灑上彩色糖粒即可。