[轉]壽司製作

壽司醋調法──
材料︰白醋︰６００ｃｃ、白糖︰５００克、鹽︰８０克
作法︰將以上三種材料放進鍋中，置於爐上小火攪拌至糖溶化即可，醋不可燒開，以免酸度減低。
　　壽司醋的保存法──
材料︰放置壽司醋的鍋或容器是乾燥的，置於牆角或陰涼處，夏天可放置三∼四個月，冬季五∼六個。
　　壽司飯的煮法──
食用米＋糯米以１０︰１比例，即可煮出又軟又Ｑ的壽司飯，用水量為一杯米對一杯水，若超過五杯米則減少最後一杯水之１／５水量。
　　飯與壽司醋的比例──
一碗飯＋一湯匙壽司醋（一杯米可煮二碗飯，依此比例。）
　　壽司飯與醋的攪拌時間──
１．電飯鍋飯煮好約２０∼２５分鐘。
２．壽司飯在攪拌時須力求均勻，否則置久后沒拌到醋的飯會變硬，攪拌均勻后，須置於通風處或用電風扇吹冷。

　　壽司飯的保存法──
壽司飯若有剩餘，可用二條乾淨濕布蓋住即可，接觸飯面之濕布不可太濕，略濕即可。  
卷壽司  
(卷壽司)河童卷  中文名︰小黃瓜細卷
河童卷是以海苔包卷壽司飯、小黃瓜條等素材，卷成長條以後再切成段來食用，是很簡單方便的壽司做法，也是極為普遍而易見的壽司料理。
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(卷壽司)鐵火卷  中文名︰海苔鮪魚細卷
鐵火卷是以海苔包卷壽司飯、生鮪魚肉等素材，卷成長條以後再切成段來食用。由於卷壽司口味樸實且份量足，一般人常在品嘗完握壽司與菜肴後，才決定要不要點一份卷壽司。
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(卷壽司)太卷  中文名︰大海苔卷
太卷是以海苔包卷壽司飯及蛋、黃瓜、蟹肉棒之類的素材，卷成長條以後再切成段來食用。除了海苔卷以外，也有用蛋皮卷成的蛋皮壽司，和用保鮮膜固定的棒壽司。   
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