皇室車厘子黑森林

皇室車厘子黑森林


車厘子黑森林


芒果蛋糕


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餅底材料:
雞蛋               5隻
砂糖               50克
低筋麵粉         50-75克
牛油               10克
朱古力漿/ 粉    適量/ 可不加

餅底製作過程:
1. 將雞蛋, 砂糖發起 (以電動發蛋器發最少30分鐘, 直至短時間內體積再沒有增加)
2. 邊篩邊加入麵粉, 同時以電動發蛋器最低速混和
3. 加入牛油, 朱古力漿, 同樣以電動發蛋器最低速混和
4. 馬上入模, 放入已預熱至170度焗爐焗20-30分鐘
5. 底面反轉放涼

餅底製作需知:
1. 麵粉份量可由50克至75克, 麵粉份量越少越鬆軟, 但同時焗成後越易下陷
2. 有食譜指明以膠刮刀混和麵粉及牛油, 指發蛋器會令蛋漿下塌, 但其實只會下塌半成至一成, 但卻可完全避免出現麵粉粒
3. 必須先加麵粉混和, 再加液體材料, 如香油, 牛油, 檸檬汁等, 否則蛋漿會嚴重下塌
4. 發起蛋漿後必須儘可能馬上入模, 否則蛋漿底部會化水
5. 焗起時間視乎焗爐而定, 蛋糕入爐後會膨脹, 焗起後會開始下陷

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皇室車厘子黑森林材料:
餅底               1個
車厘子            半磅
忌廉               200-250克
朱古力            100克

皇室車厘子黑森林製作過程:
1. 餅底飛去焦硬底部, 一開二至三份
2. 車厘子一開八切碎
3. 發起忌廉至硬身
4. 一層餅底, 忌廉, 車厘子碎, 再一層忌廉, 餅底
5. 三層餅底鋪成後, 以忌廉刎邊及面, 入雪櫃

6. 以溫水坐溶朱古力
7. 以牛油紙剪成長條形, 闊需比餅底高度高, 長需比餅底圓周長
8. 以刎刀於牛油紙上掃平一層朱古力漿
9. 朱古力漿放涼稍微凝固後, 圍上餅底 (朱古力漿一面向餅底, 牛油紙一面向外) 並放入冰格, 凝結後拆紙
10. 朱古力片亦以牛油紙製成, 剪片飾面及灑上糖霜

皇室車厘子黑森林製作需知:
1. 忌廉發起後可加朱古力/ 咖啡粉
2. 朱古力以Lindt為佳, 一排100克售$9.9 (屈臣氏)
3. 忌廉可選President/ Paul's, 前者較貴, 但易發起且發起後較硬身
4. 車厘子一磅由$28到$32, 嚴冬時價格加倍; 夏天不宜製作這款蛋糕, 天熱易溶!

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有時間再打埋 : )

手工義大利麵