[轉] 綠茶紅豆忌廉包

材料(a)
高筋粉 ....................237g
綠茶粉.....................3g
快速乾依士...............5g
鹽............................3g
砂糖........................30g
奶粉........................12g

材料 (b)
牛奶.....................100g
湯種*....................78g

材料 (c)
無鹽牛油...................25g

材料(d)
1.罐頭紅豆.................10g
2.打起甜忌廉..............適量

做法
1. 將(a)材料混合 , 加入 (b)材料 , 當搓至有筋性後加入(c)材料
2. 搓至拉出漙膜後 , 加(d)(1)之紅豆 , 放在室溫發酵 , 大妁45-60分鐘或至一倍大
3. 第一次發酵完成後 , 分割鬆弛 , 大約10分鐘
4. 做型 , 每個50g , 最後發酵大約45分鐘
5. 放入200度 , 焗10-15分鐘
6.麵包放涼, 用唧筒注入打起忌廉即成

湯種做法 (300g)
水....................250g
高筋粉...............50g

將水和高筋粉拌勻 , 放在爐上加熱至65度 ,其間不停攪拌 , 以免焦底 ,結成漿糊狀 ,當完成後, 在麵糊表面蓋上保鮮紙 , 降到室溫使用 . 用剩可放雪櫃儲存