秘製斑馬沙律 陳苑淇開胃又省鏡

日日氣溫高達30多度，食甚麼也沒胃口，對意大利菜情有獨鍾的陳苑淇（Jolie）認為意式沙律是不二之選，蔬菜、生果可隨意配搭，又可以隨喜好挑選醬料，更可以用七彩繽紛的食物增加食欲，還是減肥最佳良伴，能令大家食得健康兼消暑，炎炎夏日也食得開懷。文：林子棠 圖：羅安強 地點提供：銅鑼灣Termini Tea Yard

　　Jolie表示，在美國讀書時沒時間學烹飪，近幾年才上網和看書自學，最拿手弄意式小點、意粉和沙律，特別喜歡自家製的沙律，以蔬果為主、起用不會致肥的橄欖油，吃多多也不怕。雖然Jolie身材高挑Fit爆，但她自爆是易肥一族，一不留神就很容易身形暴脹，加上作為藝人經常要保持最佳狀態，故即使不用地獄式減肥，也要經常留意飲食，她笑謂：「節食真是女人的終身職業，永無止境。」

　　這天，Jolie途經銅鑼灣一上樓Cafe「Termini Tea Yard」，看到菜單上有「斑馬沙律」，好奇心和食指一起跳動，誓要尋根究柢和滿足口腹之欲，便向店主請教，原來主要材料正是蔬菜和生果為主的意式沙律，再細問「斑馬」之名由來，原來是取其諧音，起用了巴馬火腿（Parma Ham），Jolie不禁大讚名字改得夠吸引，並且蔬果只提供纖維、維他命和微量熱能，加少許肉更可補充沙律的營養。是以，Jolie隨即要求店主教授，實行與自學的沙律暗地裏做個大比併。

　　貼士一：雪一雪更滋味

　　沙律沒有特定的材料限制，用甚麼蔬果、油和醋的分量的話事權亦全操在自己手裏，不過Jolie建議大家可用海鹽、並且分量較少，食起來更健康。而她亦試過以三文魚代替巴馬火腿、以牛油果代替蘋果、加入熟雞蛋白和至愛的芝士，本身喜歡黑醋的她更多加一些，味道亦相當理想。Jolie又謂，材料於切和拌勻後溫度有可能提升，故將完成的沙律先放於冰格雪數分鐘，讓材料更容易吸收調味料之餘，冰凍一點入口更好味。

　　貼士二：油與醋都要講年份

　　Jolie表示這款沙律的主要調味料是橄欖油和醋，但選擇上亦可以很講究，兩者亦如同紅酒般分年份，年份高的黑醋會較甜和濃稠一點，年份新的則較酸，而沙律其實不一定要太酸，有些人也喜歡帶有少許甜味的。至於橄欖油的年份愈長，散發出來的青草味亦更濃。Jolie就連巴馬火腿亦有研究，她指火腿是取用豬腿部位，一定有肥肉，但靚的巴馬火腿是肥瘦各半，而肉夠薄和不硬身的為之最好。

　　斑馬沙律（2人分量）

　　材料：波士頓生菜1盒、巴馬火腿1包、青瓜1條、小番茄10粒、青蘋果和紅蘋果各1個（蔬果亦可自由選配）

　　調味料：橄欖油10湯匙、意大利黑/紅醋5-6滴、碎黑椒粒少許、芝士粉少許、鹽1茶匙

　　製作方法：

　　1. 將生菜搣開一片片、小番茄一開二、青瓜切片、蘋果切粒後放入大盆內。

　　2. 為拌得均勻，建議先放入乾的調味料，如：碎椒粒、芝士粉及鹽，然後再加油和醋。

　　3. 最後將巴馬火腿撕成1條條後放進沙律內便可。