手製披薩餅***

手製披薩餅***

材料：

麵粉　　　200公克(高筋麵粉與低筋麵的比例為2：1)
生酵母　　6公克
砂糖　　　2小匙
鹽　　　　1/2小匙略少
牛奶　　　140cc
麵粉　　　少許
作法：

牛奶50cc加溫到人體體溫。生酵母加入一小撮砂糖與牛奶，
用清潔的手指尖和拌融化、靜置待其發酵。

麵粉中摻入鹽和剩下的砂糖，用篩子篩入盆中。

當表面出現小泡時，便可確定酵母的活性。

篩過的麵粉中央挖個小洞，倒入發酵的酵母。

再將常溫下的剩餘牛奶倒入，用手徹底混拌。

盆下方疊濕布，用手揉、搓。

待成為一定程度形狀時，從盆中取出，將麵團揉到柔軟有彈性。

表面呈現湯圓般滑嫩時，將之揉成圓球形。

放入撒有少許麵粉的盆中，蓋上濕布，放置溫暖之處。

約放30分鐘左右，待膨脹到2倍大時為，慢慢醒麵。(第一次發酵)

膨脹到用手指壓麵團，表面留有痕跡為止。

放盆中輕輕揉壓，擠掉麵團中的二氧化碳。

同步驟(9)，同樣地蓋上濕布，放置於溫暖的地方。(第二次發酵)

再度膨脹至2倍大。

再次輕輕揉壓，擠去麵團中的二氧化碳。

取至桌上，按所需分量分開，揉成圓球形，靜置桌面。(第三次發酵)

待麵團略微膨脹，用手擠壓成四周略厚的餅狀。
可依使用目的與喜好來決定形狀與厚度。

即可完成一披薩餅。
備註：

第三次發酵的過程也可省略。