酸櫻桃乳酪蛋糕

材料（6吋4個）：奶油起司Cream Cheese1000g、砂糖100g、蛋黃5個、蛋白5個、砂糖125g、檸檬汁（1／4顆檸檬）、酸櫻桃適量、海綿蛋糕數片（可用餅乾底替代）


1. 將蛋糕模周圍塗上奶油，放入海綿蛋糕底，上層鋪上適量酸櫻桃。

2. 奶油起司打軟後，加入100g砂糖勻，再分次倒入蛋黃攪拌均勻。

3. 蛋白加入125g砂糖後打發，將打發的蛋白拌入步驟２，再佐以適量檸檬汁，稍加拌勻後倒進蛋糕模中，並將表面抹平。

4. 將蛋糕模放入烤箱內烘烤，烤盤可加入 0.5公克的冷水。先以攝氏210度烘烤25分鐘，讓蛋糕表面上色後，再轉為160度繼續烤35分鐘。烤好放涼後擺冰箱冷藏。


TIP：

打發蛋白時，出現起泡後才加入1/3糖量，之後再分次加入剩餘砂糖，最後倒入檸檬汁，用酸味烘托起司奶香。