夏日解暑湯水

中式湯水是白茅根竹蔗生薏仁淮山豬月展湯，它具有清熱滋潤的功用，尤其適合經常因流汗而感口渴的人。用白茅根和竹蔗煎水代茶飲用，已是由來已久的民間飲料。白茅根簡稱茅根，是源自白茅樹的根莖，有涼血、清熱的作用。竹蔗同樣有解肺熱、解腸胃熱及化痰等功效，肉硬汁甘。而生薏仁可去濕，再加入豬月展，清熱解暑之餘，更可收甜美滋潤的作用。

西瓜是夏季受歡迎的水果，其青翠渾圓的外型、紅彤彤的果肉，令人一見已透心涼。由於西瓜平均有達90% 的水份，多汁肉爽，大啖大啖地刨下來吃，確實是一種愜意的享受。其實西瓜除了可以冰凍後吃，還可用它來煲湯飲用。這道西瓜龍蝦肉凍湯帶一點點泰式風味，還加入了香茅、香檸葉以及新鮮的龍蝦肉，令湯品更見清新，最重要的是它同樣有解暑作用。
白茅根竹蔗生薏仁淮山豬月展湯

材料 (4人份量)：
白茅根   150克
竹蔗  300克
生薏仁 37克
淮山   75克
豬月展   450克
製法：
1. 將白茅根、竹蔗、生薏仁及淮山用清水洗淨，然後注入適量清水滾一個半小時。
2. 加入豬月展再滾一個半小時（或滾至豬月展符合個人喜歡的柔軟程度）。
3. 倒去白茅根及竹蔗渣，下鹽後即可飲用。
中湯湯譜由香港中醫藥膳專業學會首席會長
鄧紹註冊中醫師提供。
西瓜龍蝦肉凍湯

材料 (4人份量)：
西瓜 1個 （約3磅）
龍蝦肉 40克
香茅 3支
新鮮青檸葉 2塊
乾蔥 兩粒
薑  兩片
蒜頭 1瓣
橄欖油 1湯匙
辣椒仔 1隻
新鮮青檸汁 3湯匙
鹽  半茶匙
黑胡椒 1/4茶匙
製法：
1. 西瓜起肉，切塊，用攪拌機攪至蓉身，留用。保留1/4個剩下的西瓜皮，削去硬皮後把白肉切成細塊，留用。
2. 蟹肉用水煮熟，存放在雪櫃。
3. 香茅去外皮，切半，用刀背大力壓其根部。乾蔥及蒜頭亦細剁成蓉。
4. 以中火燒熱油鑊，放入乾蔥、薑及蒜蓉至金黃。加入西瓜蓉、西瓜白肉、香茅及青檸葉煮滾，然後以細火再煮5分鐘，熄火待涼。
5. 刮出西瓜白肉、香茅及青檸葉，將紅西瓜蓉與辣椒、青檸汁一同放入攪拌機打至滑身，放入雪櫃冷凍。
6. 食用時，加少許鹽、黑胡椒作調味，置蟹肉於中央即成。