鶯餅

請切換完整版來瀏覽圖片和連結

【材　料】

A.糯米粉  152公克

　水  142㏄

B.細砂糖  71公克

　水麥芽  24公克

　煉乳  24公克

C.擠花袋  1個

　方型烤盤  1個

D.紅豆泥餡  450公克

E.抹茶粉  3公克

　黃豆粉  50公克

【做　法】
1.將材料A放入鋼盆中拌勻後，裝入擠花袋中備用。
2.取鍋加水燒至滾沸後，將作法1分次擠入鍋中煮至浮起後，再以大火續煮約3分鐘即可撈起，並趁熱放入鋼盆中，再加入材料B後，並以攪拌器攪拌至呈光澤Q狀即可（作法1、2為求肥的製作過程）。
3.將少許混合好的餡料B撒入方型烤盤中，放入作法2後，再分割成每個25公克，並包入每個30公克的紅豆泥餡後，先整成圓球形，再於兩側邊緣用姆指與食指按壓塑型，再撒上混合調勻並過篩後的材料E即可。