和之月

和之月





  
【材　料】

A.奶油  47公克

　糖粉  37公克

　白豆泥餡  56公克

　蛋黃  56公克

B.煉乳  47公克

　味醂  14㏄

C.低筋麵粉  187公克

　泡打粉  2公克

D.糖漬栗子  20公克

　紅豆泥餡  350公克

　葡萄乾  20公克

　熟核桃  20公克

E.蛋黃  1顆

　萊姆酒  5㏄

【做　法】
1.將奶油與糖粉拌至呈泛白狀後，加入白豆泥餡拌勻，再分次加入打散的蛋黃拌勻。
2.作法1中加入煉乳與味醂拌勻後，再加入混合過篩後的材料C攪拌均勻成糰後，放入冰箱中冷藏靜置鬆弛約30分鐘備用。
3.將餡料中的葡萄乾、核桃、糖漬栗子切成粗丁狀後與紅豆泥餡拌勻備用。
4.將作法2分成每個27公克，再包入作法3分成每個27公克的紅豆泥餡後，放入模型中壓製成型後再扣出，並均勻塗抹上酒蛋液塗料即可。
5.將作法4放入預熱好的烤箱中，並以上火220℃、下火160℃的溫度，烤約8分鐘後，再次均勻塗抹上材料E混合蛋黃液後，再續烤約5分鐘至上色即可。