[轉貼]龍蝦天使麵

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                                        龍蝦天使麵
                                       
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                                        Calvin精通中西菜系，輕易創出多款滋味美食。
                                       
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                                        Step 1
用尖刀刺於龍蝦心臟位置約1分鐘進行放尿程序，洗淨。
                                       
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                                        Step 2
將蝦頭及蝦身邊扭轉邊拆至分開，用剪刀於蝦身旁拆出蝦肉，挖出龍蝦頭內的蝦膏，留起備用。烚熟蝦頭及蝦殼留作裝飾用途。
                                       
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                                        Step 3
在熱水內加少許鹽，以旋轉形式放進天使麵，煮約3分鐘，盛起後隔水備用。
                                       
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                                        Step 4
用橄欖油稍煎龍蝦肉，加入白酒煮至八成熟後盛起﹔用同一煎鑊放入番茄絲、蒜片、乾蔥片、白菌片、芫荽碎及紫蘇葉炒香。
                                       
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                                        Step 5
加入水、龍蝦膏及天使麵，炒拌均勻後加入糖、鹽調味，再加入忌廉及龍蝦肉，將汁煮至濃度適中便可上碟。
                                       
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                        在行內被譽為「西餐小王子」的大廚Calvin蔡祝固，早前曾於《星島》名人雜誌為讀者示範以意大利陳醋炮製的中菜黑醋小排骨，今次Calvin則發揮其拿手本領，示範一道我們經常在外吃到，卻難以在家中烹調出色的龍蝦天使麵。烹煮龍蝦前原來要進行「放尿」程序才不會影響味道和口感，經Calvin指點，原來處理天使麵也甚有技巧及竅門。最佳烚煮天使麵的方法是一邊旋轉一邊放入沸水中，烹調期間又要不斷攪拌，而盛起備用時則以橄欖油拌勻，天使麵才不致黏附在一起，影響口感和賣相。而龍蝦就用冰水浸泡過，加上放入了多種配料一同炒煮，難怪入口格外鮮爽，而且散發覑裢、蒜及芫荽的香氣。與天使麵適度的爽滑更是匹配無比。
[b]材料：[/b]
龍蝦　1隻
天使麵　60克
乾裢片　2粒
蒜片　3粒
白菌片　50克
番茄絲　50克
紫蘇葉　少許
芫荽碎　少許
鹽　少許
橄欖油　少許
白酒　少許
水　2湯匙
忌廉　1湯匙
糖　少許

[b]貼士﹕[/b]
1. 煮天使麵時要常攪拌，以免麵條黏在一起。
2. 龍蝦在未使用前，保持用冰水浸泡，可防止龍蝦肉變黑。
3. 天使麵不用汆水，否則會沖掉應有的味道。
4. 盛起備用的天使麵可以少許橄欖油拌勻，可防止麵條黏覑，麵條亦較爽身。