[轉貼]雜菌口袋豆腐

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　　菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。
　　你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。[/td][/tr]                                                         [tr][td=2,1][/td][/tr]                                                                                                                 [tr][td=1,1,10%]材料：[/td][td]布包豆腐　4件
牛肝菌　　8錢
白菌　　　8錢
雲耳　　　4錢
小甘筍　　2條
蠔油　　　1湯匙
雞湯　　　1/3碗
生粉　　　1湯匙
鹽　　　　少許
糖　　　　少許
（四人分量）[/td][/tr]                                                         [tr][td=2,1][/td][/tr]                                                                                                                 [tr][td=1,1,10%]製法：[/td][td]1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。
2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。
3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。
4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。
5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。[/td][/tr]                                                         [tr][td=2,1][/td][/tr]                                                                                                                 [tr][td=1,1,10%]備註：[/td][td]貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。
示範：海景嘉福酒店中菜總廚梁輝雄師傅[/td][/tr][/table]