[轉]咖喱土豆粿

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[size=3]菜 名： 咖喱土豆粿 [/size]

[size=3]主 料： 馬鈴薯，咖喱粉，生粉，豬腩肉

[/size][size=3]配 料： 精鹽、味精、胡椒粉、白糖 [/size][size=3]

做 法：“咖喱土豆粿”的皮，是將馬鈴薯去皮洗淨切塊，上蒸籠蒸熟後壓成泥，再調入適量的咖喱粉、生粉，搓揉均勻。“咖喱土豆粿”的餡，取豬的三層腩肉，切成幼粒，用潮州特有的調味品南乳汁爆炒，再調入精鹽、味精、胡椒粉、白糖，勾芡盛起。以上面制成的皮包上南乳肉餡，再用潮州傳統制桃粿木印，印成粿型，上蒸籠蒸熟，吃的時候，放入油鍋中略煎。 [/size][size=3]

名家點評： 潮汕地區盛產馬鈴薯(又叫土豆、甘筒、荷蘭薯)，故在傳統的潮州小食中，便出現了一些以馬鈴薯為原料的小食，“荷蘭薯卷”便是其中的一種。它的做法是將馬鈴薯蒸熟壓成泥，加入臘腸粒、赤肉茸、白肉粒、芹菜粒，再加入適量生粉，調味後做成卷形，蒸熟後切片，用鍋煎至兩面金黃再進食。 [/size][size=3]

“咖喱土豆粿”是在“荷蘭薯卷”的基礎上加以改良而創新出來的潮州小食，它最大的改進，便是將“荷蘭薯卷”原來無包餡，改成包餡，並運用潮州傳統的方法，制成桃粿型，使其更具潮州風味，口味也更加豐富。[/size]