[轉]車 厘 子 汁 香 煎 鵝 肝

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材 料
鵝 肝 50 克 、 鰻 魚 30 克 、 帶 子 1 粒 、 意 大 利 飯 20 克 、 車 厘 子 酒 / 燒 汁 各 50 毫 升 、 白 酒 20 毫 升 、 牛 油 / 芝 士 粉 20 克 、 雞 湯 200 毫 升 、 洋 蔥 碎 1 茶 匙 、 鹽 / 胡 椒 粉 各 少 許 、 車 厘 子 / 車 厘 茄 適 量

做 法
1. 燒 熱 鑊 ， 炒 香 洋蔥  碎 ， 下 意 大 利 飯 加 入 白 酒 及 雞 湯 ， 以 慢 火 煮 15 分 鐘 ， 拌 入 芝 士 粉 及 牛 油 兜 勻 上 碟 。

2. 鰻 魚 放 入 已 預 熱 焗 爐 ， 以 180 ℃ 焗 5 分 鐘 ； 鵝 肝 煎 至 7 成 熟 上 碟 。

3. 帶 子 撲 上 鹽 及 胡 椒 粉 ， 煎 至 金 黃 上 碟 ， 放 上 車 厘 子 及 車 厘 茄 伴 碟 。

4. 燒 熱 鑊 ， 下 車 厘 子 酒 及 燒 汁 煮 至 稠 身 ， 淋 上 面 即 可 。

貼 士
煎 帶 子 前 先 將 其 水 份 吸 乾 ， 煎 封 表 層 鎖 住 肉 汁 。