2008-1-16 08:26 PM
●荔枝●
[轉]巧克力棒棒食譜
巧克力棒棒
材料：
白巧克力150g、哈密瓜巧克力150g、草莓巧克力150g。
模型：棒棒糖膠模+棒子
做法：
1.將各種口味和顏色不同的巧克力隔熱水融化。
2.將各色巧克力放入三角紙內，先擠入棒棒糖模型內的花心或欲做底的巧克力，使凝固。
3.再擠入另一顏色巧克力，放上棒子，置冰箱冷藏約5分鐘。
4.凝固後取出，輕輕倒扣即可脫模。
金桔巧克力
材料：
牛奶巧克力100g、白巧克力100g、金桔乾30個。
做法：
1.牛奶巧克力與白巧克力分別隔水融化。
2.以牙籤叉著金桔乾，兩頭分別沾上牛奶與白巧克力即成（先沾一邊叉在水果或保麗龍上，待凝固後拔起，再沾另一邊）。
抹茶巧克力
材料：
白巧克力400g、動物性鮮奶油60ml、抹茶粉10g、牛奶60ml、奶油30g、白蘭地酒20 ml。
做法：
1.白巧克力切碎，取300g放入鍋中。
2.鮮奶油加牛奶煮沸，加入過篩的抹茶粉拌勻，倒入鍋中攪拌至巧克力融化 。
3.以平口花嘴擠在投影膠片上成半圓狀，放入冰箱。
4.冰硬後取出搓圓，如太軟則再冰一下。
5.剩餘的100g白巧克力隔熱水加熱至融化，以牙籤叉著抹茶巧克力，先沾裹半邊白巧克力。
6.放在投影膠片上，凝固後篩上抹茶粉即成。
圓錐軟巧克力
材料：
苦甜巧克力300g、動物性鮮奶油180g 、高脂可可粉30g、橙皮酒10g、防潮可可粉100g。
做法：
1.苦甜巧克力置白紙上，切成碎片，放入鍋中。
2.鮮奶油煮沸，先倒一半入鍋中與巧克力拌融，再加一半全部拌勻。
3.加入過篩的可可粉和橙皮酒，拌勻。
4.稍冷卻至濃稠可成形時，放入擠花袋，以直徑1公分的平口花嘴擠出錐形於投影膠片上。
5.放入冰箱冰硬後取出，沾滿防潮可可粉即可食用。
杏仁條巧克力
材料：
牛奶巧克力300g、烤香杏仁條300g。
做法：
1.牛奶巧克力磚置白報紙上，切成碎片，放入鍋中。
2.巧克力隔水融化後離火。
3.將烤香杏仁條拌入融化的巧克力中拌合。
4.用小湯匙舀適量大小裹上巧克力的杏仁條，置於不沾布上冷卻凝固即成。
ps. 牛奶巧克力的份量隻要能裹著堅果就好，太多會過甜。
草莓之吻
材料：
白巧克力150g、新鮮草莓20個、草莓巧克力適量。
做法：
1.白巧克力切碎，隔水加熱融化。
2.新鮮草莓洗淨拭乾，底部約2/3處沾上融化的白巧克力，置烤焙紙或投影膠片上待凝固。
3.草莓巧克力隔熱水融化，裝入三角紙，擠斜線條於草莓上凝固即成
古典巧克力
材料：
黑巧克力100g 無鹽奶油80g 蛋黃4粒 砂糖80g 動物性鮮奶油50㏄ 蛋白4粒 砂糖100g 可可粉50g 低筋麵粉50g
做法：
1.蛋白打至稍微發泡後，先慢慢加入100g的砂糖再繼續打至硬性發泡，巧克力以隔水加熱的方式使其融化再和融化奶油拌勻備用。
2.另取一容器，先將80g砂糖及蛋黃拌勻，再拌入微溫的鮮奶油，再加入事先混合的巧克力與融化奶油裡拌勻。
3.分次倒入蛋白霜和巧克力蛋糊拌勻後，再加入事先已經過篩好的低筋麵粉及可可粉攪拌成為巧克力麵糊備用。
4.將巧克力麵糊裝入模型中至7分滿，送入預熱好的烤箱中以上火180℃、下火170℃烤40分鐘後取出，冷卻後再加以裝飾即可完成。
奶油朱古力方塊
材料：
1/2杯牛油
四安士（方塊）不含糖巧克力
1 1/2杯糖
兩餐匙熱水
1 茶匙雲尼拿油
1/3杯麵粉
2隻雞蛋
一小撮鹽
先把焗爐預調至350F。
將牛油和糖打發至軟身呈忌廉狀。把雲尼拿油和雞蛋加進去，將一切材料調勻。然後將巧克力融化，加進熱水，再將它倒進牛油混合裏。最後加進麵粉和糖，把所有材料打發至軟滑。
將混合倒進9x9吋已掃油的烘盤上，烘焗約35分鐘。當朱古力方塊開始不黏著盤邊時，便大功告成。
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