京都排骨

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【材　 料】

排骨 500公克

【調 味 料】

A.鹽 1/4茶匙
雞精粉 1/4茶匙
細糖 1茶匙
料酒 1大匙
水 3大匙
蛋白 1大匙
嫩精 1/8茶匙
小蘇打 1/8茶匙
B.低筋麵粉 1大匙
太白粉 1大匙
沙拉油 2大匙
C.A1醬 1大匙
梅林辣醬油 1大匙
白醋 1大匙
蕃茄醬 2大匙
糖 5大匙
水 3大匙
D.沙拉油 400cc
太白粉水 1茶匙
香油 1大匙

【做　 法】

1.排骨剁小塊，用調味料A拌勻，醃漬約20分鐘，加入調味料B中的低筋麵粉及太白粉拌勻後，再加入沙拉油略拌備用。

2.熱一鍋，加入調味料D中的沙拉油，將油溫燒熱至約150℃後，將作法1的排骨下鍋，以小火炸約4分鐘後，起鍋瀝乾油份。

3.另熱一鍋，加入調味料C，以小火煮滾後用調味料D中的太白粉水勾芡，再放入作法2的排骨於鍋中，迅速翻炒至芡汁完全被排骨吸收，熄火並加入香油拌勻即可。

【備　註】

加入大量濕的太白粉，外酥內嫩
在肉的表面加上太白粉漿可以讓肉質呈現出酥脆的感覺，有外酥內嫩的口感。
  
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