燜餅

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所需材料：

蔥油餅 ... 1張
小白菜 ... 2棵
大白菜葉 ... 2片
鴨血 ... 1/2兩
豬肉 ... 1/2兩
筍 ... 1/3個
韭黃 ... 1/2兩
紅蘿蔔 ... 1/4個
木耳 ... 3朵
雞蛋 ... 1個
沙拉油 ... 1/3杯

A 料
高湯 ... 3/4杯
胡椒 ... 1/4茶匙
味精 ... 1/4茶匙
鹽 ... 1/2茶匙

  
烹飪過程圖一


[img=80,60]http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h016/031_a_1.jpg[/img]


烹飪過程圖二
  
[img=80,60]http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h016/031_a_2.jpg[/img]

作法步驟：

1.蔥油餅切成長4公分細絲；小白菜去根、洗淨，切成2公分長段；大白菜洗淨，去除葉子部份不用，將白菜梆子切成細絲。

2.鴨血、豬肉、筍、韭黃、紅蘿蔔、木耳洗淨，切成4公分長細絲。

3.中火燒熱鍋中油1/3杯，將雞蛋打勻下鍋，炒成蛋片，改大火下前述各種翻炒，另將A料下鍋一起炒勻，見湯汁收乾即可盛盤。

備註：

蔥油餅作法：以中筋麵粉和入適量開水，和勻之後，捍成大圓餅，薄薄抹上一層花生油，捲起來揉一遍，再捍成大圓餅，抹上第二次花生油，再捲起來揉和，分摘成直徑5公分的麵糰，捍成一張張小餅，上灑少許蔥花、鹽及生麵粉，再捍成長條拉細，盤成小團後捍平成餅，即可用少量油以溫火烘成微黃的蔥油餅。

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