泡溜龍筋

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所需材料：

龍筋 ... 600公克
泡高麗菜 ... 150公克
辣椒 ... 3支
蒜苗 ... 2支
蘇打粉 ... 3大匙
太白粉水 ... 1/2大匙
油 ... 3大匙

A 料
鹽 ... 1/4茶匙
味精 ... 1/4茶匙
醬油 ... 1/2大匙
醋 ... 1/2大匙

B 料
鹽 ... 1/3茶匙
味精 ... 1/3茶匙
醋 ... 1/3茶匙
高湯 ... １1/2大匙

C 料
麻油 ... 1茶匙
辣油 ... １1/2大匙

  
烹飪過程圖一
[img=80,60]http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h019/048_a_1.jpg[/img]


烹飪過程圖二
  [img=80,60]http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h019/048_a_2.jpg[/img]


作法步驟：

1.龍筋加蘇打粉拌勻醃置 4小時，再浸泡溫水 20分鐘，使龍筋變脆，沖泡冷水，去蘇打粉的味道；泡菜去葉，切 6公分段；辣椒剖半去籽，切 6公分長片狀；蒜苗切 6公分段。

2.炒鍋燒熱，倒入 2大匙油(要熱鍋冷油)，立刻放進龍筋，加 A料翻炒數下，盛起倒湯汁。

3.到 1大匙油入鍋燒熱，放辣椒略炒，再放泡菜、蒜苗及 B料拌炒均勻，然後倒入龍筋快速翻炒，加太白粉水勾芡及 C料炒勻即可盛置盤中。

備註：

1.泡高麗菜的方法，大致債取高麗菜葉 300公搭，加 2杯醋、 1/2杯酒、 1大匙鹽、 1杯水、少許薑片、 5瓣蒜頭，浸泡 1天即可食用。

2.龍筋是豬眼精旁邊的筋，材料罕見，一萬可用蹄筋取代；理方是將蹄筋放入 4分熱的油中，炸約 2分鐘至起泡撈出，再加清水煮爛取出，切成條狀即可。


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