子薑鴨脯

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所需材料：

鴨胸肉 ... 255公克
竹筍 ... 2支
子薑片 ... 1大匙
豆苗 ... 10支
太白粉水 ... 1/3茶匙
油 ... 3杯

A 料
雞蛋 ... 1個
味精 ... 1/2茶匙
醬油 ... 1茶匙
太白粉 ... 1茶匙
沙拉油 ... 1茶匙

B 料
味精 ... 1/2藝匙
醬油 ... 1茶匙
糖 ... 1/3茶匙
酒 ... 1/2茶匙
高湯 ... 1茶匙

C 料
麻油 ... 1/2茶匙
沙拉油 ... 1/5大匙

  
烹飪過程圖一            烹飪過程圖二
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烹飪過程圖三            烹飪過程圖四
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作法步驟：

1.將鴨肉切成薄片，加 A料攪拌均勻醃置 5分鐘，竹筍切片，豆苗摘取嫩心。

2.油 3杯入鍋燒至 3分熱，放進鴨肉和筍片，炸至熟即撈出瀝乾。

3.鍋中留油 1大匙燒熱，放薑片、筍片、鴨肉和 B料，以大火快速翻炒數下，再放豆苗略炒，澆淋太白粉水勾芡和 C料，炒勻即可盛於盤中。