富貴雞

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所需材料：

土雞 ... 1隻(1200公克)
太白粉水 ... 1大匙
油 ... 1/2鍋

A 料
豬理脊肉 ... 150公克
冬菇 ... 5朵
冬菜 ... 40公克
竹筍 ... 110公克
辣椒 ... 3支
蔥 ... 10支

B 料
蔥 ... 2支(拍扁)
薑 ... 2片(拍扁)
醬油 ... 1/2杯
酒 ... 1/2杯

C 料
鹽 ... 1/8茶匙
味精 ... 1/2茶匙
糖 ... 1/2茶匙
酒 ... 1茶匙

  
烹飪過程圖一             烹飪過程圖二
  [img=80,60]http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h019/057_a_1.jpg[/img]         [img=80,60]http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h019/057_a_2.jpg[/img]


烹飪過程圖三             烹飪過程圖四
  
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作法步驟：

1.先切去雞的腳掌，再以刀背敲扁(雞骨敲碎，但不要弄破表皮)，和 B料一起醃置 10分鐘，冬菇泡軟去蒂，所有 A料切成細絲備用。

2.炸油 1/2鍋燒熱，放進雞炸至金黃色即撈起。

3.炒鍋留油 2大匙燒熱，放 A料和 C料翻炒易熟，澆淋太白粉水炒勻盛起，塞入雞腹肉。

4.將雞移置玻璃紙上，分別裹上 3層，以麻繩綑綁，再分別裹上荷葉 2層，同樣以麻繩綁緊，然後包上錫箔紙，放置烤箱中，以中火烤約 ２1/2小時即可取出，盛於盤中上桌供食。

5.食用前，先準備 1支前力，依序把錫箔紙、麻繩、荷葉及玻璃紙一一剪開、剝開，如此就能品嚐到清腴鮮美的佳餚了。

備註：

富貴雞又稱叫化雞，傳統的做法，最外層裹上約 ２1/2公分厚的泥土(不需錫箔紙，以 4公氠耐火土加適量清水揉勻後使用，耐火土在五金建材行有售)，烤約 3小時。烤時要注意火候，若過火易致爆開，要注意安全。


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