金錢肉片

[img=165,120]http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h062/077_a_0.jpg[/img]



所需材料：

里肌肉 ... 300公克
小豆苗 ... 100公克
玉米筍 ... 200公克
蛋 ... 1個
高湯 ... 適量
蒜頭 ... 2粒(切末)
蔥 ... 1根(切花)

調味料_A
  
醬油 ... 1/2小匙
  蛋白 ... 1/2個
  嫩精 ... 1/4小匙
  太白粉 ... 1小匙

調味料_B

蠔油 ... 1小匙
糖 ... 1/2小匙
味素 ... 1/4小匙
麻油 ... 1/2小匙
太白粉水 ... 1/2小匙

  
作法步驟：

1.里肌肉切成0.5公分厚之三角形，用刀背略敲，使肉不澀、增加口感，再用調料A醃15分鐘。

2.玉米筍入滾水中過燙，再用高湯略煨一下取出，排成如圖所示之星形於盤邊。

3.小豆苗加蒜末、蔥花快炒，起鍋排於星形內。

4.鍋中注入沙拉油，用低將醃過的里肌肉過油，待肉變白色，即撈出淨油。

5.原鍋留少許油，爆香肉片，加調料B勾薄芡，起鍋，置於盤中央即可。

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