牛肉麵

[color=Red]【材料】[/color]
[color=Blue]金錢牛腱三條
牛筋一千二百八十克
牛肉六百五十克
上海麵六百五十克
花椒一湯匙
幼鹽適量[/color]

[color=Red]【醬料】[/color]
[color=Blue]豆瓣醬五湯匙
蒜頭二球
冰糖二湯匙半
柱侯醬二湯匙[/color]

[color=Red]【做法】[/color]
[color=Blue](一)先以牛肉加清水 一 鑊熬煮成牛肉湯底，牛肉棄掉留湯底。
(二)牛筋切厚件，金錢牛腱切件，飛水，待用。
(三)燒紅鑊落油，將花椒爆香後取出不要，落醬料炒香。
(四)將爆香的醬料加入牛肉湯底中， 加入牛筋及金牛錢腱，當煮滾 起，改用慢火燜一小 時 。
(五)熄火，待涼後又再滾一滾，再熄火，重複此程序多次至睡前再滾一滾， 隔一晚夜。
(六)翌日臨食前才試試味道，要否加鹽作調味。
(七)伴吃的話，先將上海麵，放入沸水煮熟，再連同燜牛腱的湯汁一同享用。[/color]

[[i] 本帖最後由 翠絲 於 2009-3-8 11:21 AM 編輯 [/i]]

[color=Red]【心得】[/color]
[color=#8800FF]金錢牛腱不可切太薄或太厚，
要保持約一厘米的厚度，
咬起來有質感卻又不易燜爛。[/color]