火 腩三文魚頭煲

[color=Red]【材料】[/color]
[color=Blue]燒肉一百十六克(已切件的）
三文魚頭一個(洗淨斬件)
布包豆腐一磚(或百福硬豆腐）
紹菜三百二十克(洗淨切段)
生薑三片
蒜茸二湯匙
蘑豉醬一湯匙
花雕酒一湯匙[/color]

[color=Red]【醃魚調味料】[/color]
[color=Blue]紹酒一湯匙
麻油一茶匙
幼鹽一茶匙
胡椒粉四分一茶匙[/color]

[color=Red]【粉漿魚調味料】[/color]
[color=Blue]雞蛋二隻
清水一湯匙
生粉四湯匙[/color]

[color=Red]【汁料】[/color]
[color=Blue]清雞湯一杯
清水一杯
幼鹽一茶匙
黃糖一茶匙
麻油一茶匙
蠔油一湯匙
胡椒粉四分一茶匙[/color]

[color=Red]【獻汁】[/color]
[color=Blue]清水二湯匙
生粉一茶匙[/color]

[color=Red]【做法】[/color]
[color=Blue](一)三文魚頭與醃料拌勻，醃約十五分鐘。
(二)粉漿料伴勻，魚頭沾上粉漿。
(三)豆腐一開四件，再撲上生粉。
(四)用猛火，燒沸半鑊油，油泡豆腐至金黃，取出瀝乾油；紹菜片刻，後鋪滿沙窩。
(五)同一鑊油，炸上漿魚頭至轉金黃色，起鑊。
(五)倒剩一湯匙油在鑊，爆香蒜蓉、蘑豉醬、薑片。
(六)加入燒肉，略炒，加酒、汁料，煮滾，加魚頭，燜五分鐘。
(七)取一瓦煲，燒熱，順序放入豆腐、魚頭、燒肉，加四分一杯水、四分一杯清雞湯，煮滾。
(八)徐徐加入獻汁，即成。[/color]

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