2011-5-6 07:12 PM
shingshing1012
夏天又黎喇!中湯湯水大全
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椰子花膠響螺片佛手瓜清潤湯
材料: (4 至 6 人份量)
椰子 1個
粟米 3條
花膠 3個
乾響螺片 2片
豬骨 半斤
佛手瓜 2個
南杏北杏 少許
蜜棗
果皮 1塊
做法:
1.先將花膠,乾響螺片,豬骨飛水,果皮浸軟,浸軟後刮囊.
2. 粟米切件, 各材料洗淨待用.
3. 水三大湯碗,煲滾。
4.煲滾後,將各材料放入再煲滾.
5.再煲滾後改用細火煲2個小時30分鐘。
6.落鹽調味即可
老黃瓜煲赤小豆扁豆
材料
老 黃 瓜 １條
赤 小 豆 ２兩
扁 豆 ２兩
排 骨 １斤
蜜 棗 ４粒
陳 皮 １片
做法
１．陳 皮 浸 軟 ， 刮 去 瓤 。 老 黃 瓜 洗 淨 ， 切 塊 備 用 。
２．排 骨 、 赤 小 豆 、 扁 豆 及 蜜 棗 洗 淨 ，備 用 。
３．鍋 內 放 適 量 水 ， 水 滾 放 入 上 述 材 料 ， 中 火 煲 3 小 時 ， 加 鹽 調 味 即 可 。
節瓜淡菜肉片湯
材料
節 瓜 1 個
瘦 肉 4 兩
淡 菜 2 湯 匙
薑 3 片
水 4 杯
做法
節 瓜 去 皮 切 件 。
瘦 肉 洗 淨 切 片 ， 用 調 味 料 醃 約 20 分 鐘 。
凍 淡 菜 洗 淨 ， 瀝 乾 。
燒 紅 鍋 ， 用 2 湯 匙 油 炒 香 薑 片 及 淡 菜 ， 加 入 節 瓜 及 水 ， 煲 滾 後 加 入 肉 片 ， 再 煮 約 15 分 鐘 至 節 瓜 軟 身 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 用 。
夜香花滾豬潤瘦肉湯
材 料
夜 香 花 ８ 兩
豬 潤 ４ 兩
瘦 肉 ４ 兩
生 薑 三 至 四 片
醃 料
生 抽 少 許
生 油 少 許
胡 椒 粉 少 許
生 粉 適 量
做法
揀 選 新 鮮 豬 潤 ， 用 清 水 洗 乾 淨 ， 抹 乾 水 ， 切 成 薄 片 ， 加 入 生 抽 、 生 油 、 胡 椒 粉 和 生 粉 等 配 料 拌 勻 ， 使 醃 透 入 味 。
夜 香 花 菜 摘 取 菜 葉 洗 乾 淨 。
生 薑 刮 去 薑 皮 、 洗 乾 淨 ， 切 片 。
將 適 量 之 清 水 放 入 瓦 煲 內 ， 用 猛 火 煲 至 水 滾 然 後 放 入 生 薑 和 夜 香 花 ， 用 中 火 煲 五 分 鐘 左 右 再 放 入 豬 潤 ， 滾 至 熟 透 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 用 。
清補涼瘦肉湯
材 料
瘦 肉 8 兩
陳 皮 1 / 4 個
清 補 涼 湯 包 1 包
做法
豬 肉 出 水 ， 並 用 清 水 洗 淨 ， 切 大 塊 。
陳 皮 浸 軟 。
陳 皮 放 水 煲 沸 後 ， 放 進 全 部 材 料 ， 待 水 再 沸 後 ， 改 用 慢 火 煲 三 小 時 ， 加 鹽 調 味 即 成 。
節瓜章魚湯
材料份量
節 瓜 二 條
章 魚 一 兩
豬 骨 半 斤
花 生 一 兩
薑 三 片
調味料份量
鹽 適 量
做法
節 瓜 去 皮 淨 ， 切 件 ； 花 生 洗 淨 。
浸 軟 章 魚 ， 和 豬 骨 一 同 飛 水 ， 洗 淨 瀝 乾 。
將 上 項 各 材 料 同 放 入 湯 煲 內 ， 加 入 適 量 清 水 煲 滾 ， 改 用 小 火 煲 至 材 料 腍 及 湯 濃 ， 以 適 量 鹽 調 味 即 可 。
大魚頭豆腐湯
材料
大 魚 頭 1 個
豆 腐 1 塊
節 瓜 1 個
薑 2 片
調味份量
鹽 1 / 2 茶 匙
胡 椒 粉 少 許
做法
大 魚 頭 切 開 洗 淨 抹 乾 ， 加 調 味 料 拌 勻 略 醃 片 刻 。
豆 腐 用 清 水 浸 過 面 。
節 瓜 刮 去 皮 切 中 大 塊 。
燒 熱 鍋 加 薑 片 ， 略 煎 大 魚 頭 ， 魚 頭 及 薑 片 取 出 放 碟 。
煲 滾 水 4 杯 ， 加 魚 頭 、 豆 腐 及 、 節 瓜 及 薑 片 ， 水 滾 後 轉 中 火 煮 至 材 料 熟 透 ， 加 鹽 味 ， 即 可 。
蕃茄豆腐湯
材料
蕃 茄 2 個
豆 腐 1 塊
小 白 菜 4 兩
瘦 肉 4 兩
調味
鹽 1 茶 匙
麻 油 少 許
做法
瘦 肉 洗 淨 切 片 ， 用 少 許 鹽 、 糖 及 生 粉 醃 片 刻 。
蕃 茄 洗 淨 ， 切 片 。 豆 腐 先 剖 兩 半 再 切 片 。 小 白 菜 洗 淨 ， 切 小 段
鍋 放 水 5 碗 煮 滾 用 慢 火 ， 放 豆 腐 ， 番 茄 及 肉 片 。
最 後 加 入 小 白 菜 ， 煮 滾 熄 火 ， 滴 少 許 麻 油 及 鹽 調 味 ， 即 可 盛 出 食 用 。
西洋菜排骨湯
材 料
西 洋 菜 1 2 兩
排 骨 8 兩
薑 3 片
水 6 杯
調 味 份 量
鹽 1 茶 匙
做法
西 洋 菜 去 老 莖 切 成 2 寸 長 的 段 狀 。
小 排 骨 在 滾 水 中 出 水 後 沖 洗 乾 淨 ， 加 薑 及 水 煮 至 熟 軟 。
最 後 放 入 西 洋 菜 及 調 味 料 ， 煮 5 分 鐘 即 可 食 用 。
青紅蘿蔔豬肉湯
材 料 份 量
瘦 肉 8 兩
青 蘿 蔔 1 個
紅 蘿 蔔 1 個
陳 皮 1 / 4 個
做 法
豬 肉 洗 淨 ， 飛 水 五 分 鐘 ， 並 用 清 水 洗 淨 。
青 、 紅 蘿 蔔 均 去 皮 ， 洗 淨 ， 切 塊 。
陳 皮 浸 軟 。
水 沸 後 ， 放 進 全 部 材 料 ， 待 水 再 沸 後 ， 改 用 文 火 煲 兩 小 時 ， 加 鹽 調 味 即 成 。
甘筍栗米瘦肉湯
材料
紅 蘿 蔔 1 斤
栗 米 2 個
瘦 肉 8 兩
蜜 棗 5 粒
陳 皮 1 / 4 片
做法
紅 蘿 蔔 洗 淨 去 皮 斜 切 厚 塊 。 栗 米 洗 乾 淨 、 切 段 。
瘦 肉 洗 乾 淨 ， 飛 水 。
陳 皮 浸 洗 ， 刮 去 瓤 ， 備 用 。
鍋 放 進 所 有 材 料 ， 加 入 適 量 的 水 ， 煲 滾 後 轉 慢 火 ， 煲 至 所 有 材 料 軟 身 及 湯 變 濃 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 用 。
雲腿冬瓜湯
材料
中 國 火 腿 4 兩
冬 瓜 1 斤
雞 湯 1 罐
做法
火 腿 先 煮 熟 取 出 ， 稍 涼 再 切 片 。 冬 瓜 去 皮 ， 切 除 瓜 瓤 少 許 後 ， 改 刀 切 小 塊 。
冬 瓜 削 去 皮 ， 切 除 瓜 瓤 少 許 後 ， 切 塊 。
鍋 中 放 火 腿 放 及 雞 湯 中 ， 再 加 三 杯 水 ， 先 煮 1 0 分 鐘 ， 再 放 入 冬 瓜 同 煮 入 味 ， 冬 瓜 熟 軟 時 ， 熄 火 盛 出 ， 少 許 胡 椒 粉 即 成 。
羅漢果煲瘦肉
材 料
瘦 肉 8 兩
羅 漢 果 1 / 2 個
做法
瘦 肉 出 水 去 除 血 水 ， 再 清 洗 乾 淨 ， 切 成 小 塊 。
水 煮 開 ， 放 入 肉 片 及 羅 漢 果 ， 以 小 火 燉 煮 1 個 半 小 時 ， 加 入 鹽 調 味 即 成 。
消脂瘦身雜菜湯
材 料
洋 蔥 １ 小 個
紅 蘿 蔔 １ 小 個
西 芹 少 許
椰 菜 數 片
青 豆 少 許
薯 仔 半 個
蕃 茄 １ 個
橄 欖 油 １ 茶 匙
鹽 少 許
胡 椒 粒 少 許
做法
鍋 內 放 橄 欖 油 炒 香 洋 蔥 、 紅 蘿 蔔 及 西 芹 等 。
將 其 他 材 料 加 進 去 ， 倒 入 適 量 清 水 ， 以 慢 火 煮 2 0 分 鐘 ， 即 可 。
石九公白菜湯
材 料
石 九 公 魚 1 斤
白 菜 仔 1 / 2 斤
薑 3 片
做法
石 九 公 魚 去 臟 去 鱗 洗 淨 。 用 油 把 魚 兩 面 煎 至 金 黃 。
白 菜 仔 洗 淨 摘 段 。
鍋 注 入 適 量 水 ， 水 滾 放 入 石 九 公 及 薑 片 ， 煲 1 / 2 小 時 。
將 石 九 公 魚 取 出 ， 加 白 菜 仔 入 湯 中 ， 煲 滾 ， 煮 多 1 0 分 鐘 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 用 。
合掌瓜貴妃骨湯
材料
合 掌 瓜 2 個
貴 妃 骨 1 2 兩
蜜 棗 4 粒
干 貝 3 粒
做法
合 掌 瓜 去 皮 去 核 切 件 。
貴 妃 骨 出 水 洗 淨 。
煮 沸 適 量 清 水 後 ， 把 所 有 材 料 放 入 煲 內 ， 再 滾 後 慢 火 煲 2 小 時 。
白飯魚豬展合桃"玉鬆庸"補腎湯
材料: (4 至 6 人份量)
白飯魚 半斤
豬展 ~$12
合桃 半斤
"玉鬆庸" 1兩 （藥材舖有售）
薑片 2片
果皮 1塊
做法:
1.先將豬展飛水,果皮浸軟,浸軟後刮囊.
2.各材料洗淨待用.
3. 水三大湯碗,煲滾。
4.煲滾後,將各材料放入再煲滾.(除白飯魚外)
5.再煲滾後改用細火煲1個小時。
6.加白飯魚煲多1小時.
7.落鹽調味即可
青紅蘿蔔豬肺潤肺湯
材料: (4 至 6 人份量)
豬肺 2個
豬骨 1斤
青蘿蔔 2個
紅蘿蔔 1個
南杏北杏 少許 ($5)
無花果 4粒
蜜棗 4粒
紅棗 5粒
薑片 2片
果皮 1塊
做法:
1.先將豬骨飛水,果皮浸軟,浸軟後刮囊.各材料洗淨待用.
2.切細d豬肺, 然後用白鑊发爆3,4次..
3. 水三大湯碗,煲滾。
4.煲滾後,將各材料放入再煲滾.
5.再煲滾後改用細火煲3個小時。
6.落鹽調味即可
豬肚蓮藕紅蘿蔔馬蹄支竹淸熱湯
材料: (4 至 6 人份量)
豬肚 2個
瘦肉 半斤
蓮藕 1個 (~1斤)
紅蘿蔔 1個
馬蹄 半斤
支竹 3條
蜜棗 3粒
果皮 1塊
做法:
1.先將瘦肉,豬肚飛水,果皮浸軟,浸軟後刮囊.各材料洗淨待用.
2.豬肚用少少生粉,生油洗豬肚,沖水, 然後用白鑊爆3,4次..
3.將蓮藕,紅蘿蔔,切小件,洗淨.支竹浸軟,切小件.
4. 水三大湯碗,煲滾。
5.煲滾後,將各材料放入再煲滾.(除支竹)
6.再煲滾後改用細火煲2個小時。(放支竹)
7.煲多30分鐘..可將豬肚擄起切小件..落鹽調味即可 [/box]
[[i] 本帖最後由 shingshing1012 於 2011-5-6 07:15 PM 編輯 [/i]]