戚風草莓瑞士卷

戚風草莓瑞士卷

材料：

Ａ．
低筋麵粉１７６公克
泡打粉５公克

Ｂ．
牛奶７０公克
鹽２公克
細砂糖５３公克
沙拉油８８公克
蛋黃１７６公克

Ｃ．
蛋白３５２公克
細砂糖１７６公克
塔塔粉１公克

Ｄ．
法式布丁餡．．．適量
柳橙果凍．．．適量
草莓．．．適量

做法：

１．將材料Ｂ的拌勻至無顆粒狀備用。

２．將材料Ａ過篩後,加進作法１中拌勻即成麵糊備用。

３．將材料Ｃ中的蛋白與塔塔粉置入乾淨的攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中１／３的細砂糖。

４．繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入１／３的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。

５．加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。

６．取約１／３的作法５乳沫加到作法２的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。

７．將拌勻的作法６一次全倒回裝有乳末的作法５中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。

８．將作法７到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火１９０℃／下火１４０℃,烤約１７－２０分鐘。

９．將作法８取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上柳橙果凍與草莓,再捲成卷狀,切片即可。